說(shuō)到“速食面”很多人會(huì)想到方便面，它曾經(jīng)是我們深夜饑餓的救星。但是隨著消費(fèi)者對(duì)飲食健康的要求逐漸提高，被認(rèn)為“油炸、不健康”的方便面難以擺脫被嫌棄的命運(yùn)。 　　從2013年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)方便面的銷量已經(jīng)開(kāi)始下降，據(jù)方便面經(jīng)銷商所說(shuō)，一箱24包的袋裝方便面成本為2元每包，售價(jià)為2.5元每包，成本僅有幾角錢的產(chǎn)品在銷量下滑的情況下，往往不賺錢，甚至賠錢。為了彌補(bǔ)速食面市場(chǎng)的空缺，一種新型速食面出現(xiàn)了——凍干面。 　　凍干面與普通方便面不同，它并沒(méi)有油炸的過(guò)程，而是采用真空冷凍干燥技術(shù)將鮮面條、湯以及蔬菜速凍，后在零下30℃的真空環(huán)境中完成脫水干燥。可以利用真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)，該設(shè)備將制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)合為一體，通過(guò)升華可以從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去除水分，冷凍干燥這一過(guò)程被稱為凍干。凍干面像其他速食面一樣，只需重新加水，即可恢復(fù)原來(lái)的面貌，且色、香、味基本保持不變。 　　正是由于凍干面采用了真空冷凍干燥技術(shù)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫改變食物的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此它的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有流失，基本與新鮮食物相等。此外，高達(dá)95%的脫水率使得食品保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，在不破壞包裝的前提下，可在常溫環(huán)境中保存五年以上。據(jù)了解，這種健康的凍干面已于2017年5月成為可在動(dòng)車上銷售的速食面。 　　可以看到，真空冷凍干燥技術(shù)既可以保持食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)，又可延長(zhǎng)食物保質(zhì)期。除了凍干面，凍干食品領(lǐng)域還包括其他產(chǎn)品： 　　凍干水果，這是比較常見(jiàn)的食品，常見(jiàn)的有凍干紅棗、菠蘿、芒果、榴蓮等;凍干寵物食品、凍干寵物食品在國(guó)外被稱為高端產(chǎn)品品類，在國(guó)內(nèi)較為稀缺，目前已有寵物公司推出凍干生骨肉和凍干狗糧;凍干冷萃即溶咖啡，冷萃咖啡由星巴克率先推出，近兩年風(fēng)靡國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，已成為夏天咖啡營(yíng)收的主力軍;兒童類凍干食品，一家福建公司推出益生菌酸奶溶豆，網(wǎng)上銷量累計(jì)突破十萬(wàn)，受到消費(fèi)者的歡迎，兒童健康食品是一個(gè)要求更嚴(yán)格的產(chǎn)品方向，更加聚焦也更加細(xì)分。針對(duì)兒童的凍干食品還包括奶豆、磨牙零食等。 　　盡管國(guó)內(nèi)已有不少企業(yè)推出多種凍干食品，但是我國(guó)的凍干食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模與發(fā)展速度要落后于國(guó)外，這與以下幾個(gè)方面有關(guān)，首先從上述產(chǎn)品分析可以看到，凍干技術(shù)屬于比較高端的食品生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品價(jià)格很難符合普通消費(fèi)者的消費(fèi)水平;其次，我國(guó)的凍干食品多生產(chǎn)果蔬產(chǎn)品進(jìn)行出口，注重國(guó)外市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)投入較少;最后我國(guó)的消費(fèi)者對(duì)某些凍干食品的口感不太習(xí)慣。 　　從原因分析可以看到，凍干食品行業(yè)的發(fā)展局限不在于技術(shù)的落后，因?yàn)槲覈?guó)眾多企業(yè)已研發(fā)出真空冷凍干燥機(jī)，生產(chǎn)凍干果蔬出口國(guó)外，難點(diǎn)在于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開(kāi)拓，短期內(nèi)我國(guó)的凍干食品市場(chǎng)還不能成為大眾化的市場(chǎng)，不管是初次進(jìn)入這一領(lǐng)域的新公司還是已經(jīng)發(fā)展成熟的公司，切入點(diǎn)要從產(chǎn)品特性和產(chǎn)品需求入手，還要注重產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造和市場(chǎng)營(yíng)銷。