說到“速食面”很多人會想到方便面，它曾經(jīng)是我們深夜饑餓的救星。但是隨著消費者對飲食健康的要求逐漸提高，被認為“油炸、不健康”的方便面難以擺脫被嫌棄的命運。 　　從2013年開始，國內(nèi)方便面的銷量已經(jīng)開始下降，據(jù)方便面經(jīng)銷商所說，一箱24包的袋裝方便面成本為2元每包，售價為2.5元每包，成本僅有幾角錢的產(chǎn)品在銷量下滑的情況下，往往不賺錢，甚至賠錢。為了彌補速食面市場的空缺，一種新型速食面出現(xiàn)了——凍干面。 　　凍干面與普通方便面不同，它并沒有油炸的過程，而是采用真空冷凍干燥技術將鮮面條、湯以及蔬菜速凍，后在零下30℃的真空環(huán)境中完成脫水干燥。可以利用真空冷凍干燥機進行生產(chǎn)，該設備將制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)合為一體，通過升華可以從凍結的生物產(chǎn)品中去除水分，冷凍干燥這一過程被稱為凍干。凍干面像其他速食面一樣，只需重新加水，即可恢復原來的面貌，且色、香、味基本保持不變。 　　正是由于凍干面采用了真空冷凍干燥技術，沒有經(jīng)過高溫改變食物的物理化學結構，因此它的營養(yǎng)成分沒有流失，基本與新鮮食物相等。此外，高達95%的脫水率使得食品保質(zhì)期大大延長，在不破壞包裝的前提下，可在常溫環(huán)境中保存五年以上。據(jù)了解，這種健康的凍干面已于2017年5月成為可在動車上銷售的速食面。 　　可以看到，真空冷凍干燥技術既可以保持食品的新鮮度和營養(yǎng)，又可延長食物保質(zhì)期。除了凍干面，凍干食品領域還包括其他產(chǎn)品： 　　凍干水果，這是比較常見的食品，常見的有凍干紅棗、菠蘿、芒果、榴蓮等;凍干寵物食品、凍干寵物食品在國外被稱為高端產(chǎn)品品類，在國內(nèi)較為稀缺，目前已有寵物公司推出凍干生骨肉和凍干狗糧;凍干冷萃即溶咖啡，冷萃咖啡由星巴克率先推出，近兩年風靡國內(nèi)市場，已成為夏天咖啡營收的主力軍;兒童類凍干食品，一家福建公司推出益生菌酸奶溶豆，網(wǎng)上銷量累計突破十萬，受到消費者的歡迎，兒童健康食品是一個要求更嚴格的產(chǎn)品方向，更加聚焦也更加細分。針對兒童的凍干食品還包括奶豆、磨牙零食等。 　　盡管國內(nèi)已有不少企業(yè)推出多種凍干食品，但是我國的凍干食品行業(yè)市場規(guī)模與發(fā)展速度要落后于國外，這與以下幾個方面有關，首先從上述產(chǎn)品分析可以看到，凍干技術屬于比較高端的食品生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品價格很難符合普通消費者的消費水平;其次，我國的凍干食品多生產(chǎn)果蔬產(chǎn)品進行出口，注重國外市場，對國內(nèi)市場的開發(fā)投入較少;最后我國的消費者對某些凍干食品的口感不太習慣。 　　從原因分析可以看到，凍干食品行業(yè)的發(fā)展局限不在于技術的落后，因為我國眾多企業(yè)已研發(fā)出真空冷凍干燥機，生產(chǎn)凍干果蔬出口國外，難點在于國內(nèi)市場的開拓，短期內(nèi)我國的凍干食品市場還不能成為大眾化的市場，不管是初次進入這一領域的新公司還是已經(jīng)發(fā)展成熟的公司，切入點要從產(chǎn)品特性和產(chǎn)品需求入手，還要注重產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造和市場營銷。