辨別真偽牛羊肉測試儀器大顯神通

 前不久網編在收看某娛樂節目時，見到一個情節：無良老總用加上了很多香料的貓肉、羊肉來掩藏牛肉、羊肉牟取權益。這不但要我想起了前段時間曝出的燒烤小商販用老鼠肉假冒牛肉羊肉的事兒。

 實際上真偽牛羊肉惡性事件早就不是什么新聞報道，就算是在更加嚴苛的市場管理下仍有很多僥幸者仍屈從極大的權益，挺而走險干著濫竽充數、夸大其詞的事情。因而，如今的銷售市場上依然彌漫著很多人工合成牛羊肉。

 伴隨著生活水平的提升，老百姓家中的膳食非常好，飲食搭配也是注重健康營養。因而，肉類就變成大家飯桌不能缺乏的一部分。殊不知，在這里良莠不齊的銷售市場上，假肉的存有確實傷害著很多顧客。估且不說假肉自身營養成分缺乏，更關鍵的是這種偽劣人造肉不環境衛生、不健康，沒辦法做到提高營養成分的目地，反倒將會會對顧客導致損害，比較嚴重危害了顧客權益。

 那麼，假牛羊肉是怎么產生的呢？生豬肉、鵝肉、雞脯肉等相對性便宜的肉類都能夠被生產加工成牛肉，且方式比大家想像中的要簡易得多。在鴨脯肉中加上植物油，鵝肉就變成了羊肉，加上黃奶油，鵝肉就變成牛肉；偽劣生豬肉引入很多的水，隨后與香料和牛肉粉、牛肉膏等食用添加劑一起煮制就可以讓這種生豬肉沾染牛羊肉的味兒；又或是用食用香料與雞脯肉蛋白質混和，一份顏色與真牛肉十分相似的牛肉就做成了。

 這種人造肉吃起來和確實牛羊肉沒有很大區別，一般人本根辨別出不來其真偽。一般而言大家能夠根據味兒和顏色來辨別牛肉和羊肉，殊不知如今銷售市場上的假牛肉、羊肉無論是以顏色上看，還是從味兒上看都基本上能夠做到真假難辨的程度。并且銷售市場上很多假肉早已被二次生產加工過，如肉卷、鹵菜、腌漬肉制品、豬肉丸、臘腸等也是增加了大家的辨別難度系數。應對這般狀況，大家應該怎么辦？

 依靠科學研究方式是十分必須的。

 對于銷售市場上各種各樣肉類賣假摻假的狀況，相關部門也干了很多勤奮。2014起年執行了《食品中雞、鴨源性成分檢測方法實時熒光PCR法》和《食品中馬、驢源性成分檢測方法實時熒光PCR法》二項肉食品檢驗的行業標準，18年全國性食品產業規范化技術性聯合會水果罐頭聯合會公布了《肉類罐頭中牛、羊、豬、雞、鴨源性成分檢測方法》國家標準征求意見。幾類規范上都提及了瑩光定量PCR技術性，這類無損檢測技術能對肉類做肉源性檢驗，即檢驗肉類的遺傳基因，進而剖析食品類中的肉來源于哪種小動物。應用此方式，就可以對假牛羊肉做檢驗。

 除開瑩光定量PCR技術性，運用光譜分析法和數據信息手機軟件剖析還可以做到辨別混和肉、假肉的目地，且準確度達到99%。

 現階段，中國對于假肉檢驗的規范和方式也有待健全，無損檢測技術的營銷推廣和普及化也還急待貫徹落實。規范的建立和技術性的運用能為監督機構出示服務支持，有益于對銷售市場上的肉類開展合理管控，另外這也是確保消費者權利的重要途徑，對標準食品市場、嚴厲打擊食品類造假等商業欺詐個人行為具備關鍵的實際意義。另一方面，銷售市場監督機構也應當增加對食品安全檢測的幅度，讓規范和技術性真實長出“門牙”。

 最終，做為顧客我們自己還要多久個心眼兒，選購時要優先選擇考慮到新鮮肉類，廉價羊肉、牛肉特別是在要防備，不必應貪便宜而吃啞巴虧。