披薩價格漲還是不漲
來源：強安餐飲設備 發(fā)布時間：2015-10-28
大多數(shù)披薩店經(jīng)營者一提到漲價就會想一步步地把價格提高，而又想保持與競爭對手的價格不相上下。所以，如果競爭對手不漲價，他們也保持不動。然而這樣的話，人人都被動地等著別人漲價，然后自己再行動。這種方法就會導致一塊披薩的價格總維持在10美元。
現(xiàn)在有一個很大的問題擺在我們面前，奶酪、豬肉和牛肉的價格在飛漲，員工薪水在上漲，電費成本難以控制，這么一來，給披薩漲價的決定就不是在于只為了生存。很多經(jīng)營者又怕漲價后顧客被激怒，然后不再光顧你的店。那我們應當如何戰(zhàn)勝這種害怕的情緒，克服來自少數(shù)對漲價敏感的消費者的反抗呢？我認為一切從了解金錢與價值的關(guān)系開始。
樹立價值觀念
很多人，包括生意人都沒有真正地明白錢是什么，錢怎么起作用。錢不是真實的，錢本身不值錢，錢只是個概念。它只不過有著購買能力。這么說吧，我用20美元鈔票來換你的大披薩。因為我需要為這20美元付出勞動，我對價值的理解便基于我賺錢所付出的勞動，以及預先感知的你的大披薩價值多少足以說服我買下，而不買別人的披薩。一旦我認定你的20美元披薩配得上我付出的勞動，并且披薩給我的感知價值確實值這么多，我便會愉快的買下，然而，如果這兩項標準中的任何一個無法滿足，我可能會轉(zhuǎn)向別的賣家（這就是價格彈性）。
如果說抬高食物價格會傷到你的生意，那么你有兩種選擇：要么將品質(zhì)與服務降回原始，要么抬高價格。
顧客們基于感知價值來做出購買的決定。感知價值越高，它們付錢也越多。所以，該是時候想想怎么提價了，首先你必須問自己一個問題：你的披薩感知價值達到多少？你為披薩做市場營銷時抬高它的感知價值了嗎？還是貶低了？記住，價值與價格不同。你如何在顧客心中樹立感知價值，就叫作品牌定位。你可以將品牌定位為高品質(zhì)、高價位的品牌，也可以定位為低品質(zhì)、低價位的品牌。或基于二者之間。問題是，“二者之間”恰恰是披薩店經(jīng)營者們所陷入的主要麻煩。他們的目標是提高品質(zhì)、降低價位的產(chǎn)品。他們時時在打價格戰(zhàn)，試圖與必勝客、棒約翰這樣的主要玩家并駕齊驅(qū)。可人家用的調(diào)料好得多了，而且把工藝發(fā)揮到了極致，卻依然賣著街頭小食的價格。到底怎么回事？他們是被競爭對手龐大的營銷預算給壓倒了。幸運的是，還有更好的方法來競爭獲勝！
定位你的品牌
你可以把錢看作高品質(zhì)、高成本的競爭對手，也可以把錢看作低成本、低品質(zhì)的競爭對手，但您若想成為高品質(zhì)、低成本的競爭對手，你就偏離了經(jīng)商之道。這些話便是今天競爭激烈、價格意識強的披薩文化中最真實的寫照。每天，顧客們不斷地接受電視廣告的轟炸，說披薩應該值多少多少。大眾媒體廣告訓練這大家追求優(yōu)惠、優(yōu)惠券和折扣。作為小披薩店的經(jīng)營者，有賬單、薪水、房租要交付，你應該如何克服這種觀念模式？將你的品牌定位高品質(zhì)、高價值的披薩餐廳吧。
以往的你如何定位品牌將會決定具體的價格彈性。你是否一如既往地宣傳品牌的高品質(zhì)特征？你可曾保證在消費者心目中，你的特價商品與優(yōu)惠券名副其實與品牌定位保持一致？還是 曾經(jīng)讓消費者混淆了品牌，將你的品牌與你的競爭對手的品牌混為一談？品牌定位是抬高價格的關(guān)鍵因素。將自己的品牌定位為優(yōu)質(zhì)品牌，就可以無所顧慮地抬高價格。若把自己的品牌定位為折扣品牌或中間品牌，那要抬價的話你麻煩就多了。
