看到一份西餐在面前，大家是不是對里面各種用來調味的葉子（那個叫香草！）很感興趣？認準本文，記住常用的八種香草的（英文）名稱和長相，下次吃西餐，就能云淡風輕地顯逼格了。　

       其實西餐烹飪所用到的調味料有兩大類，分別是香草（herbs）和香料（spice）。由于飲食習慣的不同，對于比較少接觸西餐的人來說其實都不太清楚其中的分別。

　   一般來說，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長于溫帶；而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長于熱帶。香草在新鮮的時候更香，而香料的干粉味道更強烈。

        今天主要帶大家認識在西餐烹飪中常用的幾種香草（herbs）。

　    羅勒 Basil

　    羅勒的品種很多，這里主要介紹的是意大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒（sweet basil），與中餐用到的九層塔有區別。后者葉脈纖維較強，經得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用于擺盤。

       用途：常用于制作意大利青醬（pesto），基本上意大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森干酪和一兩種堅果，制作相對簡單。用于涂抹面包，制作沙拉和青醬意大利面再適合不過了。

       百里香 Thyme

　   百里香又稱麝香草，主要在法國、意大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。

     用途：常用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚，我個人經常用于制作蒜蓉牛油蝦。

        迷迭香 Rosemary

　    迷迭香原產于地中海地區，名字優雅得讓人會很想聞它，在西餐中的出鏡率與百里香都是很高的，香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。

      用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也經常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，我常用它來制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。

      歐芹 Parsley

      歐芹原產于意大利附近的地中海兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬于味道清新和溫和的。由于它的特殊香味，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。

       用途：常用于冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如意大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。

       薄荷 Mint

       相對于其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。

       用途：可用于去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放于沙拉和甜點上做裝飾。 由于它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇，我常用它來裝飾甜品。

       牛至 Oregano

       牛至是另一種很意大利的香草，味道清淡。最出名應該要數意大利調料（Italian Seasoning），由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。

       用途：適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、釀餡、沙拉等。我準備下次用它來制作蒜蓉乳酪焗大蝦。

       蒔蘿 Dill

       蒔蘿也叫小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味來加入食材中，如餃子。

       用途：常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿，成品入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀。

       細葉蔥 Chives

       這種蔥和中國的蔥不一樣，它是非常細的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發性強，應避免過度加溫，或與過多的油混和。

       用途：撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都會在上面散上chives。

　    Tips：

　    買回來后用廚房紙巾輕輕按壓，讓水份都吸收到紙巾上，并用新的紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好后，放冰箱冷藏保存。薄荷、羅勒、歐芹、百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。