有這么一種奶酪，可做出各種口味，適應任何場合的比薩。雖然馬蘇里奶酪有著百搭的風味、粘滑的質地，并因此成為比薩配料之王，但許多食客仍渴望嘗試更多新奇的口味。所以聰明的比薩制作人不斷地利用各種奶酪做試驗，以求得一種絕佳秘方。如果你致力于為食客提供更多手工比薩，這六種用途多多的奶酪將為你的比薩增味不和，還能降低成本，深受加州乳品協會的大廚、人稱“奶酪公子”的馬克 托德推薦。

陳年Asiaago：柜臺常備

      美國版的Asiago奶酪是堅硬、磨碎的那種，遠異于其意大利祖先那種種新鮮而柔軟的類型。Asiago就像帕瑪森奶酪一樣，是一種酥脆的干酪，是比薩、意面或者基本上所有的意大利美食的完美涂料。但前者與后者不同，前者質地更接受奶油，類似于陳年的車達奶酪；而且與后者不同的是，前者可不是人們吃膩后剩在桌上的奶酪；它的高脂含量讓它不至于變硬，但也不會太濕，讓它可以保持不變形，不粘物，當然，它也不便宜。

      你會想在幕后適量地用些Asiago，保證它不奪味。在比薩完全烤熟時撒上一些陳年Asiago，能增添一種獨特的芳香和口感。

未完待續......