藍芝士——錦上添花

       根據Technomic菜單監控調查結果，藍紋芝士目前是比薩菜單中排名第五的最常見牛奶奶酪。它那標志性的臭味，偶或出現的外文拼寫“bleu”，都提醒著人們，它誕生于法國。它是高貢佐拉芝士的姐妹版，其獨特的藍霉最早是面包酵母在空氣中發酵為芝士的過程中生成的。在意大利，高貢佐拉芝士是從小麥面包酵母研制而來；而在法國地區更為常見的黑麥面包，則產生了藍紋芝士。

       如今藍紋芝士最大的特征在于其強烈的口感，這與高貢佐拉芝士那種古樸而近似奶油的口感截然不同。兩者都可以配上甜或咸的調料，比如水果、堅果和經過處理的火腿。

       來自加州乳品協會的大廚、人稱“奶酪公子”的馬克 托德建議撒些藍紋芝士。“不管什么奶油都可以加些藍芝士，”他說道，“甚至可以多加些藍紋芝士作為涂料。不過記住，馬蘇里拉必須放在頭層，這樣別的餡料才不會散開或變形。餡料可能會散開或變形，所以你真的不需要太多就可以達到增味目的了。”

       至于怎樣給藍紋芝士比薩上餡料，托德建議用重口味的肉（像香腸或牛肉）；堅果或蔬菜沙拉；或時令水果來做一道創意十足的比薩甜點。

菲達山羊乳酪：讓你荷包脹到爆

       價格合理，味道濃厚，羊乳酪是比薩和沙拉極好的配料。它以帶著濃重氣味的異域風味最為人熟知，實際上這種希臘奶酪就是最常見的清淡的農家奶酪。關鍵差別在于它用了一種叫脂肪酶的催化劑來加速變陳的過程。這種酶讓羊乳酪散發著濃烈的味道。遵照傳統，該種奶酪常用于希臘或地中海比薩和開胃菜中。

       如果你富有冒險精神，就好好盤點一下地中海餡料—烤椒，橄欖，希臘辣椒，還有紅洋蔥—將它們混合到乳酪中吧。混合，也推薦一種用西瓜、羊乳酪和薄荷涼拌的沙拉，再撒上拍碎的黑椒，一道夏季美食就做成了。托德說道，應季的美食，料又足又便宜，真是道提神佳肴。

陳年波蘿伏洛干酪：完美混合

       陳年的波蘿伏洛干酪是一種堅實、富彈性、還有點硬的奶酪，與馬蘇里干酪是完美的組合。它很干，不過脂肪含量很高，融化時，可以5%，10%或15%的比例與標準比薩奶酪進行混合。它那濃烈的口味來自所添加的少許脂肪酶，還能隨著奶酪變陳而加重。波蘿伏洛干酪的變陳時間，以一到兩年為標準—你可能不想等上三年以上。它可切碎，也可延長保質期。最好的是，它那可口的風味讓任何一道馬蘇里拉奶酪美食都活躍起來。

蒙特里杰克干酪：美國快速發展的奶酪

         蒙特里杰克干酪常被人們忽略，它是在美國快速發展起來的奶酪，不論在快速休閑餐廳還是快速服務餐廳都能見到。它本身味道并不重，卻能將其他配料的味道淋漓盡致地帶出來，像辣味杰克奶酪，迷迭香杰克奶酪，甚至哈瓦那杰克奶酪等等。它的味道似奶油、黃油和醇酒的混合，不辛辣不刺激，毫無爭議，是一種大眾化的可口美食。根據加州乳品協會調查，由于美國人的口味逐漸傾向辛辣化，辣味杰克椒便是為比薩增加熱量的一個好方法，它可用于墨西哥比薩或用于沙拉。其高脂肪含量使得奶酪融化并延比薩表面優雅漂亮地漫開，連比薩都不需要再著色了，因此它與其他配料混合也相當棒。