據(jù)調(diào)查，在中國(guó)大陸有著1800多家門(mén)店的奶茶品牌Coco都可，如今已經(jīng)悄悄開(kāi)了400多家咖啡館，名字叫“Coco Café”。

也許你沒(méi)留意，“Coco都可”這個(gè)賣(mài)奶茶起家的臺(tái)灣品牌，如今已經(jīng)悄悄開(kāi)了400多家咖啡館——“Coco Café”。

低價(jià)策略、培養(yǎng)習(xí)慣、打造甜咖啡等一系列的舉動(dòng)，讓人不得不懷疑它的野心。

內(nèi)參君懷疑它會(huì)成功，因?yàn)樗脑囧e(cuò)成本好低... ...

這家奶茶店，開(kāi)了400多家咖啡館

      越來(lái)越多的店，打起咖啡的主意。包括以賣(mài)奶茶起家的臺(tái)灣品牌Coco都可。這些店面，目前近90%集中在咖啡市場(chǎng)較好的華東地區(qū)。

比起之前Shopping Mall里十幾平方店面的奶茶店，這些門(mén)頭頂著“Coco Cafe”的咖啡館，選址上遵守著這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：100平米的大店，預(yù)留15組桌椅，以及咖啡機(jī)的位置。

      但賣(mài)奶茶起家的Coco，并沒(méi)有打算在咖啡館里放棄老本行。

      店里除了11款咖啡，依然擁有者豐富的奶茶產(chǎn)品——在中部區(qū)域市場(chǎng)上，后者仍然霸占著門(mén)店?duì)I業(yè)額的80%以上。

Coco Café產(chǎn)品線依然以茶為主

      于是很難說(shuō)，這是賣(mài)奶茶的咖啡館，還是咖啡館里賣(mài)奶茶。

      事實(shí)上，Coco café 更像是在傳統(tǒng)奶茶店的基礎(chǔ)上，增加了營(yíng)業(yè)面積、休閑空間和桌椅，并引入了咖啡產(chǎn)品線。

      而咖啡館較大的營(yíng)業(yè)面積，讓它不得不繼續(xù)靠奶茶，完成從奶茶店到咖啡館的初步進(jìn)化。

瞄準(zhǔn)10—15塊的平價(jià)市場(chǎng)

      針對(duì)不懂、不喝咖啡的群體

      當(dāng)你在這里點(diǎn)一杯美式，店員一定會(huì)送來(lái)溫馨提示：

      先生，這一種沒(méi)奶沒(méi)糖，會(huì)很苦。

      如果你表示出一絲猶豫，她甚至?xí)f給你一包糖。

      這被一些懂咖啡的消費(fèi)者質(zhì)疑為“不專業(yè)”。

      一位區(qū)域經(jīng)理告訴咖sir，事實(shí)上，這是Coco Café 專門(mén)培訓(xùn)的環(huán)節(jié)。因?yàn)樗鎸?duì)的客群，絕大多數(shù)是不懂咖啡、不喝咖啡的那批人。

      Coco是奶茶起家，突出的味道是“甜”。一旦喝到苦咖啡，會(huì)超出消費(fèi)者的心理預(yù)期。

      Coco café 也因此不止一次收到顧客的投訴，理由是“味道酸苦，像是變質(zhì)了。”

      這樣的一個(gè)客群定位，與星巴克幾乎沒(méi)有交集。

      “走進(jìn)星巴克的人，大都是對(duì)咖啡有所了解的客群。但走進(jìn)Coco點(diǎn)咖啡的，大都還是沖著奶茶的口味來(lái)的。”

      Coco Café 8塊錢(qián)一杯的美式咖啡，相當(dāng)于星巴克價(jià)格的1/3。“優(yōu)衣庫(kù)搶的不是LV的市場(chǎng)，我們將來(lái)是想把10—15塊的咖啡市場(chǎng)給拿下。”

用“甜咖啡”來(lái)過(guò)渡市場(chǎng)

      因?yàn)榭腿旱模渲槟描F、香草咖啡、棉花糖奶蓋咖啡等過(guò)渡性飲品，在Coco Café顯得不可或缺。畢竟在飲品市場(chǎng)上，“甜”仍然是最大殺器。

      像棉花糖奶蓋咖啡這款“奶茶 + 咖啡”的配搭，既有棉花糖，又有奶蓋咖啡，既可愛(ài)，又夠甜，是這里最受歡迎的咖啡飲品。

      “還是一個(gè)引導(dǎo)作用，用奶茶導(dǎo)流，讓不喝咖啡的消費(fèi)者慢慢接受咖啡，然后慢慢往咖啡方向過(guò)渡。”

奶茶店的“咖啡館進(jìn)化論”

      咖啡館里的11款咖啡產(chǎn)品，由一臺(tái)瑞士進(jìn)口的全自動(dòng)咖啡機(jī)出品，一分鐘能做2杯咖啡。

      Coco café的咖啡被店長(zhǎng)冠以“成本高，耗時(shí)高，價(jià)格低，走量低”的標(biāo)簽。

      但這仍然被嫌太慢。

      相比15秒一杯的奶茶出品速度，這些“慢吞吞”的咖啡產(chǎn)品，往往會(huì)被店長(zhǎng)當(dāng)做高峰期客單積壓的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。

      另外，咖啡產(chǎn)品在這里，賣(mài)的并不好。

      以中部區(qū)域市場(chǎng)為例，在活動(dòng)不斷的情況下，咖啡營(yíng)收占比約在12%。

      這引來(lái)一些店長(zhǎng)的抱怨：為什么要做咖啡呢?成本高，耗時(shí)高，價(jià)格低，走量少。

      上文那位區(qū)域經(jīng)理透露，布局咖啡館，是公司自上而下的一場(chǎng)咖啡革命。顯然，大老板們看好未來(lái)的咖啡市場(chǎng)。

      他們從一家世界知名便利店咖啡挖人，來(lái)主導(dǎo)咖啡產(chǎn)品，并在內(nèi)部展開(kāi)咖啡銷售比拼的活動(dòng)，鼓勵(lì)門(mén)店售賣(mài)出更多的咖啡。

      所以，直到現(xiàn)在幾乎所有的門(mén)店，咖啡產(chǎn)品都有豐富的促銷活動(dòng)。

      “咖啡占比到一定量后，就可以考慮逐步撤掉奶茶產(chǎn)品，增加糕點(diǎn)，像傳統(tǒng)咖啡館那樣。”

      目前，Coco Café 在咖啡市場(chǎng)較好的上海，已經(jīng)有門(mén)店撤掉了奶茶，只賣(mài)咖啡和糕點(diǎn)。

      但眼下更多的店面，都保留了奶茶產(chǎn)品線。“在咖啡銷量上不去的時(shí)候，不能熬死。”

千億市場(chǎng)的機(jī)會(huì)在哪里?

       不少人有這樣的判斷：將來(lái)中國(guó)的千億咖啡市場(chǎng)，一定是屬于平價(jià)咖啡。

      臺(tái)灣就是最好的榜樣。

      在臺(tái)灣，市占率最高的不是星巴克，而是7-11便利店里一年售出近3億杯的City café 。

      遍布臺(tái)灣的5000家7-11便利店，給City Café的廣告語(yǔ)是——“整座城市都是你的咖啡館。”

中國(guó)咖啡的未來(lái)在于廉價(jià)?

      平價(jià)市場(chǎng)拐點(diǎn)何時(shí)到來(lái)?有不少人正在做出嘗試。

      2015年，鄭州一家8元平價(jià)咖啡單體店，半年不到便關(guān)門(mén)大吉。原因是雖然客流量有上升，但客單低難以拯救高投入。

      還未等到平價(jià)市場(chǎng)春天到來(lái)，這些抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的單體店便苦哈哈的死去。

      機(jī)會(huì)似乎仍在連鎖巨頭身上。

      大約從一年前開(kāi)始，大陸數(shù)千家肯德基、麥當(dāng)勞門(mén)店幾乎一夜之間都上了咖啡產(chǎn)品線。

      此外，上海的7-11便利店、全家超市，以及幾乎所有叫得出名字的烘焙連鎖品牌，都開(kāi)始銷售平價(jià)咖啡。

      這些連鎖品牌，有這樣一些共性：便利，平價(jià)，以及基本的品質(zhì)保證。

      更為重要的是，除咖啡外，它們有著另外的業(yè)務(wù)支撐，試錯(cuò)成本低。它們可以更從容的觀察咖啡市場(chǎng)的變動(dòng)，進(jìn)退自如。

      所以，機(jī)會(huì)真的在他們手里嗎?