在O2O的大潮之下，餐飲行業(yè)也沒能躲開，發(fā)展出了凈菜O2O、廚師上門O2O、火鍋上門O2O、外賣O2O等等各種名目的餐飲O2O，其中外賣O2O是最火熱的。

1、驚心動魄的2015年

       過去的2015年對于普通人而言，和2014年也沒什么差別，但對于餐飲外賣行業(yè)而言，卻是驚心動魄的一年。先是幾家大型外賣平臺幾十億的資金砸在外賣補貼上面，接著又是大大小小的配送服務(wù)商將外賣配送領(lǐng)域給犁了一遍，更有一票互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)進入了餐飲上游的食材供應(yīng)市場，在加上早先的團購，餐飲行業(yè)真是不停的在接受互聯(lián)網(wǎng)的洗禮。

       對于餐飲外賣商家而言，2014年的道路還是比較崎嶇的，補貼額度很大的時候，生意非常火爆，補貼一旦下降，訂單就會一落千丈。能在2016年新年伊始開門迎客的商家無疑是非常幸運的，慶幸吧，2015年我們沒有倒下。不過2016年新一輪的蹂躪即將開始，你做好準(zhǔn)備了嗎?

2、外賣競爭回歸正軌

       作為餐飲人，那根繃緊的弦兒就不能放松。2012年以前，餐飲行業(yè)還沒有被互聯(lián)網(wǎng)大規(guī)模”洗禮“，傳統(tǒng)的經(jīng)營思路還有相當(dāng)大的發(fā)展空間，不過到了今天，餐飲人必須接受互聯(lián)網(wǎng)正在改造餐飲的這個事實。最最明顯的就是外賣行業(yè)，在兩年前，外賣還是餐飲業(yè)的邊緣業(yè)務(wù)，很少有餐飲企業(yè)是專門做外賣的，就是有做外賣的餐廳，也是以電話外賣為主。不過在從2012年開始，移動互聯(lián)網(wǎng)大規(guī)模普及，智能終端逐步取代功能機，加上一些傳統(tǒng)行業(yè)的增速下降，大量的熱錢開始進入互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，O2O的風(fēng)暴也就粉墨登場了。

       在O2O的大潮之下，餐飲行業(yè)也沒能躲開，發(fā)展出了凈菜O2O、廚師上門O2O、火鍋上門O2O、外賣O2O等等各種名目的餐飲O2O，其中外賣O2O是最火熱的。很大的原因在于移動互聯(lián)網(wǎng)時代，外賣市場本身就在飛速增長，基于剛需、高頻次、人群廣的特點，外賣被很多創(chuàng)業(yè)者和各大投資機構(gòu)選定為未來必將爆發(fā)的一個行業(yè)，在這樣的情況下，一年砸下上百億也就不難理解了。

       外賣補貼大戰(zhàn)雖然打亂了外賣市場自然增長的進程，但是補貼大戰(zhàn)也在無形中將外賣市場擴大了好幾十倍，讓外賣從業(yè)者呈現(xiàn)了爆炸式增長，對外賣創(chuàng)業(yè)者而言，幫助最大的是對外賣的認識和觀念。消費者越來越認可外賣，傳統(tǒng)商家也樂意接受和互聯(lián)網(wǎng)關(guān)聯(lián)性很強外賣系統(tǒng)，利用app點外賣是最時尚的方式，也是被大家共同接受的方式，以前流行的qq、電話、網(wǎng)頁點外賣的方式基本上被取代了。

       外賣到了這里，競爭的方式已經(jīng)從單純的砸錢晉升到另外一個方向了，不管是平臺還是外賣商家，都將目光放在了產(chǎn)品和服務(wù)上。從產(chǎn)品上講，口味必須提升，包裝盒必須安全衛(wèi)生，菜品米飯必須新鮮，油脂不能太高，總而言之，必須朝著堂食的標(biāo)準(zhǔn)走。在服務(wù)上，則是下單流程，到餐時間，訂單追蹤，送餐服務(wù)態(tài)度等方面，這些地方平臺花的精力比較多。

3、從業(yè)人員結(jié)構(gòu)發(fā)生變化

       餐飲行業(yè)以前被認為是“勞動密集型”的，其基本特征是從業(yè)人員文化水平低、綜合素質(zhì)低、勞動效率低，但這個情況有逐漸改變的趨勢。首先是科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，逐步取代了一些落后的經(jīng)營方式，比如以前需要花費大量精力的采購，現(xiàn)在可以直接通過相應(yīng)的采購平臺來解決，以前需要大量人力的洗碗、洗菜、打掃等工作，現(xiàn)在都有相應(yīng)的機器可以解決。從根本上來講，餐飲沒有以前那么苦了，也比以前看起來要高端大氣的多，在加上和餐廳經(jīng)營配套的食材供應(yīng)平臺、外賣平臺、配送服務(wù)平臺等第三方服務(wù)機構(gòu)的崛起，這就讓餐飲行業(yè)有了讓高素質(zhì)人才進入的理由。

       這類人群和原先的餐飲人有本質(zhì)的區(qū)別，他們吃苦耐勞的精神或許比不得老餐飲人，但他們在接受新事物的能力上、對互聯(lián)網(wǎng)工具的利用上、對管理的認知上都遠超老餐飲人。食材采購、食材處理、線下傳單、配送等非常有門檻的地方，現(xiàn)在已經(jīng)不需要餐飲人去操心了，相應(yīng)的機構(gòu)已經(jīng)幫你解決了。所以老餐飲人如果不轉(zhuǎn)變思維，在優(yōu)勢盡失的情況下，必定會被新的餐飲人所取代。

4、餐飲管理系統(tǒng)將進一步普及

       對于普通人而言，互聯(lián)網(wǎng)更多的應(yīng)用在娛樂、資訊、交流等和生活息息相關(guān)的地方，但對于餐飲企業(yè)而言，互聯(lián)網(wǎng)可以起到顛覆性的作用。餐廳的經(jīng)營成本逐年在上漲，除了比拼產(chǎn)品之外，誰的成本控制做的更好，活下去的機會就更大。在房租上漲已不可抗拒的情況下，餐飲人需要做的就是提升餐廳的人力資源利用效率、餐廳的最大接待能力，而這一切就少不了網(wǎng)絡(luò)版餐飲管理系統(tǒng)。

       網(wǎng)絡(luò)版餐飲管理系統(tǒng)優(yōu)勢主要體現(xiàn)在那些地方呢?最典型的是客人點餐到后廚出品的流程優(yōu)化，自助點餐讓客人和廚房的交互零延遲，節(jié)省時間在10分鐘左右。其次是客人和服務(wù)員、收銀臺的交互實現(xiàn)零延遲，不需要大呼小叫就可以搞定加菜、加水、結(jié)賬等需要和服務(wù)人員交互的地方。僅僅這兩點，就能讓餐廳在同等情況下，多接待30%以上的客人，同時還沒有增加人力成本，甚至可以減少。

       除此之外，還有更多應(yīng)用場景，比如智能報表、遠程監(jiān)控、后廚菜品管理、會員管理、智能付款、網(wǎng)絡(luò)營銷等等，餐廳一旦使用了網(wǎng)絡(luò)版餐飲系統(tǒng)，那么前后相比，經(jīng)營效率會得到極大提升，而人力成本則會直線下降。從三餐美食(微信：food101)餐飲管理系統(tǒng)處獲得數(shù)據(jù)來看，使用三餐美食后，餐廳的經(jīng)營情況都有明顯的好轉(zhuǎn)，商家也愿意將自己的需求反饋給三餐美食，這樣雙方都可以良心發(fā)展。在殘酷的競爭之下，利用三餐美食這類網(wǎng)絡(luò)版餐飲管理系統(tǒng)將會是未來重要的發(fā)展方向。

5、餐飲創(chuàng)業(yè)風(fēng)險仍舊居高

       今年既是老餐飲人升級的一年，也是新餐飲人入行更多的一年，那么這個行業(yè)競爭的激烈程度也就可想而知了。能安穩(wěn)度過2014年的朋友千萬不要松懈，信心滿滿的創(chuàng)業(yè)者也要放下高昂的頭顱，2016年餐飲創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險不會低于2015年。抓好產(chǎn)品、服務(wù)和餐廳的信息化管理，決勝2016年就靠這三件法寶了。預(yù)祝各位餐飲人能在2016年取得好成績，爭取在來年還能談笑風(fēng)生!