近幾年快時尚餐飲持續火爆，它們被消費者親切的譽為“好吃不貴”的時尚場所，并成為各大購物中心的“人氣標配”，以至于不少餐飲知名品牌甚至是老字號都推出了“快時尚”新品。以期在餐飲業拼出一條“綠色通道”。

       然而，沒有哪一種模式是一勞永逸的。隨著餐飲業轉型調整，中高端餐飲品牌降低價格、推出大眾新品牌，人均價格在100元以下的中餐品牌日漸增多，面對快時尚類餐廳源源不斷的后來者，和消費者的喜新厭舊，餐飲好案例覺得，若創新停滯不前，快時尚餐飲賴以生存的低價、高翻臺率模式勢必遭受沖擊，創新品牌勢在必行。因此，綠茶餐廳一路在不斷的變化中，推陳出新，乃至跨界西餐廳。

       今年年初，綠茶餐廳的一張副牌在北京打出。這是一個名為“Play king”的全新品牌。1月19日首店在東三環財富購物中心一層開業，3月10日第二家分店在北京西單大悅城納客，3月30號，成都首店也在遠洋太古里地下一層對外營業。計劃2016年在國內新開50家門店。據餐飲好案例觀察，已正式營業的三店未開業已火爆朋友圈，開業當日更是人氣爆棚，毫無懸念地為外婆家又一家不排隊吃不到的神店。

在經營中創新 在創新中經營

       家常菜、大雜燴的時代已經過去了，規模干不過趨勢，大店火不過小店，大船讓位于快船，餐飲的新生態圈正在重塑，“品類細分”成為了一個大趨勢。Play king，是一家全新概念的時尚餐飲品牌，專注單品西餐，以Pizza為主打，推出各種特色Pizza，在受眾定位和價格上同樣將延續綠茶餐廳的模式，人均消費定位在40-50元左右，低于Pizza連鎖店必勝客，深處黃金地段，定位又是大眾，走的是融合大眾化餐飲路線。充分滿足了時尚年輕人對于高性價比的需求。

       不同于以往的是Play king在運作上是以合作模式出現，核心團隊有來自國際連鎖餐飲品牌的資深高管、米其林三星餐廳廚師、互聯網企業知名營銷專家以及國內頂尖設計師等，而非綠茶餐廳自己單獨運作。如此一來，可以大大減少現有資源和人力的投入，吸引更多資源去發力新品牌。

美食要接地氣 味覺需要創新

       廚師是一家餐廳的靈魂，廚師領導著廚房運轉著整個餐廳。Play king的主廚叫陳正曦，曾在波爾多地區最負盛名的米其林③星餐廳Le chapon fin工作4年，師從法國名廚Francis Garcia。被譽為“極具天賦的味覺創意師”，曾憑借精湛廚藝獲得“法國波爾多騎士勛章”、“法國西南地區美食大使”等榮譽和獎項。

       Tom對美食很“挑剔”自帶法國人追求精致情懷，每一細節都嚴格把關。據說為了PLAYKING的主打Flammkuchen“火焰薄餅”，花了2年730天的時間，用掉了將近3噸面粉，試驗了N種芝士，才制作而成。Tom說：每個來Play King用餐的人，都可以提出自己最想吃的口味，我們都會悉心聽取，潛心研究。讓食材與食材碰撞出新的味道，嘗試使用新式烹飪技術給中國食客帶來一場味蕾的革命!

餅自法蘭西 味源中國香

        將中西餐的烹調技法、原料、調味品加以結合，既具有本土傳統，又帶異國別味。火焰薄餅源自法國阿爾薩斯的傳統小吃，面團搟薄蓋上一層厚厚的奶油，或白奶酪配以豬肉丁，生洋蔥圈，高溫快速烘烤而成。

       而Tom卻跳脫了傳統西餐的思維定勢，采用中西合璧的混搭方式，把中國各地的特色食材引入其中，創造出江南特色的梅梅干菜小鮮肉、水果味道的金枕榴蓮、四川風情的泡椒牛肉、異域味道的孜然雞肉等多種口味，雖然是大眾化的美味，卻又是獨一無二的新品創意美食，這對喜歡嘗試新鮮事物的年輕人來說具有很強的新鮮感。

       Play king完美地傳承了綠茶做青年旅舍時的融合思路，力圖用融合的概念塑造餅的品牌差異化，覆蓋東西方的市場。

酷炫工業風 顏值高八度

       Play King不僅能從味覺上滿足最挑剔的味蕾，更在視覺、聽覺、觸覺的每個細節上滿足你。世界那么大，我們邊吃邊看。

       旅行——Play King秉承綠茶餐廳一如既往的青旅主題元素，餐廳的廚房被裝修成了一輛豪華大巴車，唯美、酷炫的裸眼3D全息投影照射在設計感十足的歐式工業風空間中，不同國度的風景變換更迭，冰涼的摩托、交替亮起的紅綠燈，轉角箭頭標，讓顧客有一種坐著房車旅行的身臨其境之感，餐位處采用燈光壓低的做法，在熙熙攘攘的餐廳中，為顧客營造出了一份“私密感”。

       將美景與美食融合也體現了作為傳統行業的餐飲與最先進的虛擬現實結合的思路，讓顧客花一頓飯的時間和金錢領略了一番異域美景。

只看一眼 就能被記住

       餐飲市場的“品類劃分”越來越明顯。想要拿到蛋糕，就要擁有更清晰的品牌辨識度。

       起個順口、好玩、有意思、讓顧客看一眼就可以記得住的名字，是餐廳經營的第一步。Play king全名叫玩者火焰薄餅。標識設計得十分簡潔明了，Play與king之間是一個圓圈，里面是一個p和k的組合，既是Play king的簡稱，也符合現在年輕人喜歡把“pk”掛在嘴邊的玩味心理。

       當下的餐飲環境是消費者體驗的最直觀的體現，如何從中挖掘更多有趣的東西,讓美食帶給顧客更多樂趣值得思考。財富中心的Play king把100多平米的餐廳分成兩部分，一邊是可視化的后廚，一邊是滿載顧客的房車。開放式的大廚房，讓人看到食物加工的全過程，吃的放心，一道道精美菜品在顏值廚師精湛廚藝下一一呈現，原來吃飯都可以吃得那么賞心悅目。

       而Play king的另一亮點則是飲料造型，有的像裝在像超大號實驗室器具里，有的則是必須站著才能夠喝得著的“廣州塔”。別致新奇的杯子，超長的吸管吸引了眾多年輕消費者的好奇和光顧，據說很多人都是路過看到了飲料杯子實在是太炫酷了，才毫不猶豫地進了這家店消費的。這就是一種設計，是一種把運營與設計結合的營銷策略，讓食客進到店里就充滿了探索未知的欲望，但這所有的一切都是掌握主導設計的人手中，而消費者只能“束手就擒”。

       自己夸自己一百句，都抵不過顧客寫一句發在朋友圈里。Play king開業的時候為了快速聚集人氣，還請來脫衣有肉穿衣顯瘦的小鮮肉外籍男模和金發碧眼大長腿外籍女模在店內客串服務員，期間還有薩克斯小提琴表演，“愛神丘比特”在商場內隨機派發玫瑰花，999朵玫瑰制作成拍照背景墻，沒有最浪漫只有更浪漫。店里店外，360度無死角地打造出襯托吃貨們氣質的拍照場景。

       氣質需要襯托。Play king利用餐廳的閑時出租地點和服務開展各種定制化的活動，例如1月17日，星球大戰中文網就在PlayKing法式火焰薄餅餐廳的支持下，舉辦了“PlayKing星戰玩者：原力集結”星戰主題聚會。通過類似于沙龍、路演的方式，不僅可以創造營收還可以推廣Play king品牌，一舉兩得。

總結

       做餐飲，要不斷注入新鮮血液

       每一產品、每一個行業都隨著整體市場變化、消費者變更，而有了迭代的需求。

       在這場轉型戰中，努力翻身的成功案例有北京的“榮小館”現有4家店、“小輝哥”火鍋有7家店、“羲和小館”有5家店，上海的“蘇浙小品”現有3家店，成都的“蓉和小廚”分店更超過10家，失敗的有湘鄂情、俏江南，甚至是曾經在北京紅日中天的凈雅餐飲系列。

       隨著餐企標準化操作技術愈加成熟，餐飲的可復制性也愈加明顯，餐飲好案例覺得，很難有餐企能在做行業做到“唯一”，只有不斷注入“新鮮血液”，才能在餐飲行業持續生存。

       綠茶餐廳從中餐轉向專注單品的西餐既是傳承也是創新，既有機遇也有挑戰。新品牌的打造豐富了綠茶餐廳現有的品牌結構，使之抗風險能力更強，而如何“五高兩低”的微利時代中續延續母牌的輝煌和成績，Play king還任重道遠。