低成本、低門檻、快速獲利，僅需在o2o餐飲平臺上注冊認證，一個經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的“小作坊”很快就能紅紅火火。由于這些優(yōu)勢，近年來，低端餐飲O2O在我國爆發(fā)式發(fā)展，然而，不久前“餓了嗎”食品安全事件將中低端外賣推上了風(fēng)口浪尖，這種餐飲經(jīng)營模式也逐漸受到人們質(zhì)疑。相比之下，一些發(fā)力中高端市場的餐飲O2O卻逐漸受到投資人的青睞。

       去年底，“資本寒冬”開始在中國發(fā)酵，尤其是O2O企業(yè)迎來了最艱難的時刻。危機之中，一個“刷爆北上廣深朋友圈”的高端海鮮外送品牌“晚1點”，卻成功拿下了三七互娛等機構(gòu)的千萬級PreA輪融資。

       據(jù)介紹，晚1點于2015年2月正式運營，以半年時間火爆廣州，現(xiàn)在廣州、北京、上海、深圳等4城擁有7個網(wǎng)店，1年多時間已累計服務(wù)超過10萬名用戶，每4張訂單就有1個用戶主動在朋友圈里傳播。

       晚1點的創(chuàng)始人華杰勇可謂是餐飲界的“老人”，此前他在廣州已經(jīng)擁有十幾家連鎖火鍋店，正是憑借行業(yè)經(jīng)驗，在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)熱潮中，他敏銳地抓住了高端O2O餐飲市場的機遇。

       華杰勇介紹說，中國餐飲市場的外賣大概分為三個階段：電話訂餐，電腦訂餐和手機訂餐。在國內(nèi)，中高端的外賣需求一直沒有被滿足，很少有企業(yè)專門做中高端外賣。

       定位只是開始，完成互聯(lián)網(wǎng)的轉(zhuǎn)型還有很多工作要做。在很多人眼中，外賣就等于送盒飯，但是晚1點的成功顯然是因為做到了更多不同。晚1點從菜品名稱、公司名稱、營銷風(fēng)格、配送體系，都要求“好玩”。比如，晚1點的餐盒是長得像UFO的黑色圓形碗碟，隨餐附送的筷子上印有自己設(shè)計的圖案；考慮到普通牙簽易斷，還特別設(shè)計了10cm的長竹簽，挑起螺肉更加方便。

       晚1點的配送小哥叫“特工”，上鏡率和曝光率非常高。在產(chǎn)品設(shè)計初期，Cosplay就是其中之一，有段時間特工cos成蜘蛛俠、蝙蝠俠、超人去送餐，被顧客爭相曬圖。

       當然，一個餐飲品牌，無論是傳統(tǒng)還是O2O，比起營銷，更需要在產(chǎn)品和服務(wù)上下一番功夫。在餐飲業(yè)本質(zhì)要求的專業(yè)性上，晚1點也力求極致。為了達到外賣送到顧客手中至少要有40至45度的標準，晚1點自建物流體系，并且在飯盒材料上做出了改進。此外，晚1點的每一個網(wǎng)點都擁有媲美五星級飯店的獨立專業(yè)廚房，并且完全根據(jù)標準去取得相關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、消防等牌照。

       在服務(wù)上面，“晚1點”更是做到了極致，從下單成功開始，顧客就被全方位地“照顧”起來。開始下鍋制作、配送員安排、配送出發(fā)，顧客能對自己的訂單進行全方位追蹤。

       “之前大多數(shù)的所謂餐飲O2O都難以說是完成了‘互聯(lián)網(wǎng)+’的轉(zhuǎn)型”華杰勇認為，移動互聯(lián)網(wǎng)時代最顯著的變化，是餐飲提供者與顧客的關(guān)系。在傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，商家與顧客是一種過客的關(guān)系。但跟移動互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起后，商家與顧客的關(guān)系發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變。我們可以隨時跟顧客互動，關(guān)系更加親密。比如，通過移動互聯(lián)網(wǎng)，晚1點團隊會了解到顧客的消費習(xí)慣、偏好。

       在其看來，中國未來的餐飲會有幾大趨勢：第一是愈來愈工業(yè)化；第二是餐廳和顧客之間的關(guān)系會發(fā)生深刻的變化，黏性會更強；第三是組織與員工之間會發(fā)生變化，傳統(tǒng)餐飲業(yè)員工的年流失率在150%到200%是很普遍的，而晚1點過去14個月一線員工的人員流失率是15%，是很低的，已經(jīng)接近外企的水平。“這些就是我們要和互聯(lián)網(wǎng)做綁定的地方。”