在上海有這么一家餐廳：分店開業后，日日排隊、火爆異常，但管理團隊并未借此良機迅速COPY、擴大地盤，而是暫停打造更多新店，放緩腳步改練內功。這家意大利餐廳名叫“斯比特”，其內功心法也著實獨特：全員學習產品手冊，每月一考，雷打不動。

在最火爆時暫停擴張

　　2014年，斯比特的分店在新世界大丸百貨店開業，這家中日合資的商場位于南京路超繁華地段，招商以日本品牌為主，百貨定價都非常高。斯比特的商務套餐在此廣受認可，200平米的店面，70個位子，每天中午可以翻臺三次。在這里能站穩腳跟，對斯比特而言意義非凡，按照“正常”思路，該以此為模板來打造更多的商場店。但總經理丁勤卻做出了一個非常冷靜的判斷：暫停擴張，著力打造一支過硬的隊伍。

我不是為了“賣店”而開店　

　　餐廳總經理丁勤雖是“半路出家”的餐飲新人，但她的經營思路非常明確：“我不是為了‘賣店’而開店，我想做的事情，是‘守店’和‘提升’。按我個人理解，這比一口氣兒開上二十家，哪家都沒精力管好會更有價值。”

每月一考，推標準

　　所謂練內功，首要的步驟就是制定產品標準手冊。標準手冊修訂完成后，里面的操作標準所有人都不可逾越——標準高于一切，一切服從標準。如果有意見，可以拿到董事會上討論溝通，若合理則重新修訂手冊。例如一份意大利面，用的面條就是90克，在備餐時就已一把把用克秤稱好，隨便取一把就是這個分量；披薩面團也要在開餐前一一分好，9寸餅底需用180克，12寸餅底需用250克，只允許有不高于5克的微小誤差。

       這部手冊所有員工均可自由借閱，借閱后均需將本檔口的產品標準流程背誦得滾瓜爛熟，以應對每月的考核——閉卷筆試。筆試安排在月初，而卷面題目都是產品手冊上“扒”下來的。

新客群：瞄準00后、10后

　　西餐的客戶群非常廣泛，在經營中常碰到這種情況，六七歲的小朋友說：“我要去斯比特吃披薩！”很快，他們就帶著父母，父母又帶著爺爺奶奶，舉家來吃斯比特。現在的小學生，開口就是意大利面、披薩，這個年齡段似乎特別迷戀這種口味。很多父母都跟丁勤說：“我的小孩在家里從來不好好吃飯的，到你這里能吃一大碗面！”

　　敏銳地觀察到這個苗頭后，丁勤迅速在新菜單中推出了兩種兒童套餐，一種為藍色汽車套餐，針對男童；一種為紅色飛機套餐，是女孩最愛。

　　另外，每逢中西節日，營業面積較寬綽的旗艦店會推出針對小朋友的“自制手工披薩”活動，每人自己動手，和面、搟皮、攤餡，做完生坯后在披薩板上標明序號，統一入烤爐烤熟，再按號碼挑出自己的作品食用。這種活動有很強的現場體驗感，不論是對孩子還是對帶孩子的大人，都極具吸引力。

“線上”管理利器：千里之外，明察秋毫

　　依靠兩個“線上”手段，斯比特花園在管理中實現了“遠程遙控”。

　　一個手段是非常普及的微信群，晚上10點營業結束后，各分店每個檔口的負責人均要將收檔整理到位的照片發到管理群中來，丁勤不必天天巡店就能直觀地檢驗收檔細節，以保證第二天的早班人員用最快的速度投入工作狀態。

　　另一個管理利器是遠程視頻監控軟件，管理層人員只要在手機上下載這個APP,然后在各家分店所需監控的區域安裝攝像頭，并與手機軟件相通連，手機持有人便可隨時調看廚房操作場面，前廳客流情況

　　這款軟件的子目錄下有“實時預覽、遠程回放、設備管理、報警管理、圖像管理”等項目，其中實時預覽監測到的是“現在進行時”，而遠程回放則可調出之前保存的某時段視頻，極其方便。