最近去麥當勞的顧客一定發現了麥當勞取餐區又有了新變化，顧客點完餐后，不再是在右側邊的臺面等待取餐，而是在地面距離收銀臺一米遠的黃線外面看顯示屏提示等候;而這只是麥當勞右側取餐的一個升級版。右側取餐是麥當勞對顧客點餐流程的一個優化，從之前收銀配餐一體，改變為收銀買單后，右側臺面等待取餐。這兩者的區別在哪里，我們一起來分析一下：傳統的收銀+配餐一體：顧客點單確定后，收銀員離開收銀，轉身去到后面給顧客進行配餐，這個時候，顧客站在收銀臺前等待，直到收銀員將配齊的餐食呈遞到顧客面前，然后確認餐點，收銀找零，顧客端著托盤離開。然后一下位顧客。

       這樣的改變有什么好處?

       1)顧客排隊點餐時間大大縮短。因收銀和配餐分離，收銀員只負責收銀買單，大大減少點單顧客的等待時間，顧客從排隊到領到餐食的時間明顯縮短，顧客體驗感明顯好于傳統的方式;

       2)有利于后廚加工部門提前預制產品;因收銀和配餐分離，收銀速度加快，顧客點購的餐食明細能第一時間傳遞到加工部門，有利于產品加工部門的員工及時預制。而傳統的方式，收銀員點完餐后，在給顧客配餐的這段時間，后面排隊顧客預期點購的食物無法迅速傳遞到后廚加工部門，使得后廚部門產生空檔等待，因此不僅拉低了工作效率，也滋生了人力的浪費; 

       麥當勞右側取餐的改革，和因循守舊堅持傳統方式點餐的肯德基，在結果上就有了鮮明的對比。在肯德基，經常看到排著長隊，這倒并不是因為生意有多好，而是顧客等待時間無限的加長;特別是前面的顧客點的東西較多，收銀員配餐半天都配不齊，后面排隊的顧客苦不堪言。

       而與此同時，你也會發現，肯德基收銀忙的不可開交，配餐柜后的員工(預制食品)往往很清閑的站在哪里聊天。可是在麥當勞，你很少看到排長隊的情況，可往往營業額一點也不比肯德基的少。

       一個小小的變化，其實反映出麥當勞系統優化部門極為務實的作風，因為他們改變的，就是顧客真正需要的!上校相信他們一定經常站在營運一線各個角落，在人流動線的各個節點，努力的思考!

       為什么這么好用的右側取餐，麥當勞又變了?這其實又反映出麥當勞營運體系的偉大之處!那就是不停發現問題，不停優化。我們再來看看右側取餐的弊端，和顯示屏叫號取餐如何優化：

       右側取餐弊端：右側取餐解放了收銀員，使得收銀速度加快，但會將排隊壓力輸送到了取餐等候處，高峰階段，右側排隊等候取餐往往會產生擁堵。等候取餐的顧客擠在臺前，容易引起混亂。

       顯示屏叫號取餐：徹底解決收銀臺擁堵問題!顧客排隊點餐買單后，收銀員會給你一張打著排隊號的小票，并會提示你注意看顯示屏和聽語音報號，再上前取餐。這個改變的偉大之處，就是將買完單的顧客分離出來，不再等候在收銀臺面前。麥當勞員工配完餐后，顯示屏及時叫號并提示，顧客再過來取餐。

       麥當勞通過兩次變革，其實解決了兩個問題：1、秩序;2、效率。排隊區不再混亂，顧客體驗感變好。同時，效率極大提升。可以想象，同樣面積，同樣位置，麥當勞一天能做到5萬的sales，肯德基估計只能做到3萬;這就是差別。難道不是小小的改動卻隱藏著巨大的巨大的秘密嗎?