麥當(dāng)勞取餐區(qū)又變了？究竟隱藏著什么秘密？
最近去麥當(dāng)勞的顧客一定發(fā)現(xiàn)了麥當(dāng)勞取餐區(qū)又有了新變化，顧客點(diǎn)完餐后，不再是在右側(cè)邊的臺(tái)面等待取餐，而是在地面距離收銀臺(tái)一米遠(yuǎn)的黃線外面看顯示屏提示等候;而這只是麥當(dāng)勞右側(cè)取餐的一個(gè)升級(jí)版。右側(cè)取餐是麥當(dāng)勞對(duì)顧客點(diǎn)餐流程的一個(gè)優(yōu)化，從之前收銀配餐一體，改變?yōu)槭浙y買單后，右側(cè)臺(tái)面等待取餐。這兩者的區(qū)別在哪里，我們一起來分析一下：傳統(tǒng)的收銀+配餐一體：顧客點(diǎn)單確定后，收銀員離開收銀，轉(zhuǎn)身去到后面給顧客進(jìn)行配餐，這個(gè)時(shí)候，顧客站在收銀臺(tái)前等待，直到收銀員將配齊的餐食呈遞到顧客面前，然后確認(rèn)餐點(diǎn)，收銀找零，顧客端著托盤離開。然后一下位顧客。
這樣的改變有什么好處?
1)顧客排隊(duì)點(diǎn)餐時(shí)間大大縮短。因收銀和配餐分離，收銀員只負(fù)責(zé)收銀買單，大大減少點(diǎn)單顧客的等待時(shí)間，顧客從排隊(duì)到領(lǐng)到餐食的時(shí)間明顯縮短，顧客體驗(yàn)感明顯好于傳統(tǒng)的方式;
2)有利于后廚加工部門提前預(yù)制產(chǎn)品;因收銀和配餐分離，收銀速度加快，顧客點(diǎn)購(gòu)的餐食明細(xì)能第一時(shí)間傳遞到加工部門，有利于產(chǎn)品加工部門的員工及時(shí)預(yù)制。而傳統(tǒng)的方式，收銀員點(diǎn)完餐后，在給顧客配餐的這段時(shí)間，后面排隊(duì)顧客預(yù)期點(diǎn)購(gòu)的食物無法迅速傳遞到后廚加工部門，使得后廚部門產(chǎn)生空檔等待，因此不僅拉低了工作效率，也滋生了人力的浪費(fèi);
麥當(dāng)勞右側(cè)取餐的改革，和因循守舊堅(jiān)持傳統(tǒng)方式點(diǎn)餐的肯德基，在結(jié)果上就有了鮮明的對(duì)比。在肯德基，經(jīng)常看到排著長(zhǎng)隊(duì)，這倒并不是因?yàn)樯庥卸嗪茫穷櫩偷却龝r(shí)間無限的加長(zhǎng);特別是前面的顧客點(diǎn)的東西較多，收銀員配餐半天都配不齊，后面排隊(duì)的顧客苦不堪言。
而與此同時(shí)，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，肯德基收銀忙的不可開交，配餐柜后的員工(預(yù)制食品)往往很清閑的站在哪里聊天。可是在麥當(dāng)勞，你很少看到排長(zhǎng)隊(duì)的情況，可往往營(yíng)業(yè)額一點(diǎn)也不比肯德基的少。
一個(gè)小小的變化，其實(shí)反映出麥當(dāng)勞系統(tǒng)優(yōu)化部門極為務(wù)實(shí)的作風(fēng)，因?yàn)樗麄兏淖兊模褪穷櫩驼嬲枰?上校相信他們一定經(jīng)常站在營(yíng)運(yùn)一線各個(gè)角落，在人流動(dòng)線的各個(gè)節(jié)點(diǎn)，努力的思考!
右側(cè)取餐弊端：右側(cè)取餐解放了收銀員，使得收銀速度加快，但會(huì)將排隊(duì)壓力輸送到了取餐等候處，高峰階段，右側(cè)排隊(duì)等候取餐往往會(huì)產(chǎn)生擁堵。等候取餐的顧客擠在臺(tái)前，容易引起混亂。
顯示屏叫號(hào)取餐：徹底解決收銀臺(tái)擁堵問題!顧客排隊(duì)點(diǎn)餐買單后，收銀員會(huì)給你一張打著排隊(duì)號(hào)的小票，并會(huì)提示你注意看顯示屏和聽語音報(bào)號(hào)，再上前取餐。這個(gè)改變的偉大之處，就是將買完單的顧客分離出來，不再等候在收銀臺(tái)面前。麥當(dāng)勞員工配完餐后，顯示屏及時(shí)叫號(hào)并提示，顧客再過來取餐。
麥當(dāng)勞通過兩次變革，其實(shí)解決了兩個(gè)問題：1、秩序;2、效率。排隊(duì)區(qū)不再混亂，顧客體驗(yàn)感變好。同時(shí)，效率極大提升。可以想象，同樣面積，同樣位置，麥當(dāng)勞一天能做到5萬的sales，肯德基估計(jì)只能做到3萬;這就是差別。難道不是小小的改動(dòng)卻隱藏著巨大的巨大的秘密嗎?
