《貓和老鼠》里Jerry最喜歡吃的黃色奶酪是哪一種？披薩上漂亮的拉絲使用的究竟是什么奶酪？雖然在我們中國人的菜單上“奶酪”并非常見的菜式。但事實上奶酪早就已經充斥在我們生活的各個角落。關于奶酪你又知道多少呢？下面我們用八種最常見的奶酪帶你走進奶酪的美麗世界。

一、奶油奶酪cream cheese

       奶油奶酪是一種未成熟全脂奶酪，質地細膩口味柔和。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“新鮮乳酪”。不同的是這類奶酪還摻入了鮮奶油(cream)或鮮奶油和牛乳的混合物打開后容易吸收其他食物的味道，要盡早食用。我們吃的奶酪蛋糕中所用的就是這種奶酪。

二、瑪斯卡彭奶酪Mascarpone

       瑪斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪(Italian Cream Cheese)。將新鮮牛奶發酵、凝結，繼而去除部份水分后所形成。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由于未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的Mascarpone，味道越好。

三、馬祖里拉奶酪 Mozzarella Cheese

       相信大家對這個一定不陌生，披薩上面拉絲的奶酪就是這種。

       馬祖里拉奶酪是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味奶酪，在意大利被成為“奶酪之花”，因為質地潮潤香滑，極適合制作糕點，而菜肴上與西紅柿和橄欖油搭配更是錦上添花。與之相對比，美國出產的馬祖里拉就遜色好多。只能制成刮絲，當作披薩餅奶酪使用，因此又常被貶稱為“披薩餅奶酪”pizza cheese。

四、車達奶酪 Cheddar Cheese

       車達奶酪來源于十六世紀的英國原產地切達郡，是英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪，是最基本的奶酪之一。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，含乳脂45%。美國尤其喜歡這種奶酪，甚至有人將它稱之為“美國奶酪”了。在烹調過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，車達奶酪幾乎可以取代所有的奶酪。

五、比然奶酪 Brie Cheese

       比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，因產于中央省的比然地區而得名。最早制于17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那一面放上一塊干凈的硬紙板(這樣可以阻止奶酪流動)，再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。

六、帕瑪森奶酪 Parmesan Cheese

       帕瑪森奶酪是一種意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道。帕瑪森奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。用他搭配開胃酒是意大利流行的餐前小點。

七、卡蒙貝爾奶酪 Camembert Cheese

       卡蒙貝爾是最著名的一種以地名命名的奶酪，同時卡蒙貝爾也是味道最淡的一種奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用。

八、藍奶酪 Blue Cheese

       藍奶酪是一種口味非常重的奶酪。因為具有霉菌，所以其上會出現藍色的斑紋。在西點烘焙中用的不多，畢竟口味特殊不是每個人都能接受。不過在很多餐廳都會將這種藍奶酪當做開胃頭盤。搭配一點兒蜂蜜味道真是絕贊！