輕餐飲在購物中心的比例居然高達(dá)34%，已經(jīng)成為購物中心餐飲中崛起的一股新力量，更成為購物中心的引流利器。

       購物中心餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分以及業(yè)態(tài)組合趨勢事正在面臨調(diào)整，主要?dú)w納為“三減少，三增加”：

       即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加;高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加;大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。

       輕餐飲的特質(zhì)恰好復(fù)合以上調(diào)整后的特質(zhì)。

       “輕餐飲”源于國外，意指在正餐之間能夠提供能量、又不至于過飽的小吃輕食。這種比較新穎的餐飲概念，在大中城市已經(jīng)流行了一段時(shí)間。時(shí)下，輕餐飲發(fā)展迎來熱潮，大中城市的咖啡館、甜品店以及外賣品牌每年以翻倍的速度增長。

       從輕餐飲品類的發(fā)展進(jìn)程來看，主要可分為三個(gè)階段：即第一階段的飲料、冰淇淋，第二階段的蛋糕和第三階段的下午茶。

       通過在不同樓層對輕餐店的巧妙設(shè)計(jì)，不僅增加了消費(fèi)者在購物中心的停留時(shí)間，也提升了消費(fèi)者在短暫休息后再度進(jìn)行消費(fèi)的可能性。

       一些明星也看到了輕餐飲的發(fā)展?jié)摿Γ娂娂尤脒M(jìn)來，如謝娜小S的MS BONBON Café，黃曉明的百萬奶昔，古巨基的Alice Wild Luscious等等，明星效應(yīng)很顯然也是一筆無形的資產(chǎn)，將帶來更多的人流量，增強(qiáng)實(shí)體商業(yè)的聚客能力。

       隨著當(dāng)下消費(fèi)需求的提升，Shopping Mall不斷涌現(xiàn)，在上海的Shopping Mall中，輕餐飲占到整個(gè)餐飲區(qū)30%的面積，而這30%的面積能夠容納整個(gè)商場大概50%的餐飲品牌。

        簡言之，輕餐飲的可貴之處在于能夠在有限的區(qū)域里，帶來更強(qiáng)的集群效應(yīng)，是Shopping Mall錦上添花的存在，也在整個(gè)餐飲格局里扮演著非常重要的角色。

       如今Shopping Mall在電商的巨大沖擊下，越來越強(qiáng)調(diào)突出其體驗(yàn)式消費(fèi)功能，餐飲娛樂的比例越來越大，知名的餐飲品牌成為今后招商的重點(diǎn)。

       據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣州21家主流購物中心中，輕餐食店達(dá)415家，占比高達(dá)34%。其中飲品、甜品店和面包店居前三位，分別為126家、122家和83家。

       正餐和快餐門店和輕餐飲門店之間對購物中心而言，租金差異相當(dāng)巨大。輕餐飲面積小，單位坪效更高。

       以一線城市為例，輕餐每月租金水平300- 500元/平方米是常態(tài)，而輕飲的普遍租金可以去到600-800元之間，有個(gè)別最貴月租金每平方米超過千元。而正餐和快餐品牌，門店規(guī)模很大，但承租能力較弱，每平方米租金只有300元左右。

       輕餐飲對樓層要求不高，面積通常在150平方米左右，更能滿足青年主力消費(fèi)群體休閑娛樂和約會(huì)之用。“簡餐+快餐+休閑飲品+外賣”的多樣化餐飲組合模式，在總面積上與大型正餐相當(dāng)，但聚客能力會(huì)更強(qiáng)，對于購物中心而言，租金收益也會(huì)更高，所以特別受招商青睞。

       調(diào)研發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者面對傳統(tǒng)餐飲品牌時(shí)會(huì)比較“花心”，而在輕餐飲品牌的選擇上卻忠誠度很高。換言之只要顧客認(rèn)定你了基本不會(huì)換品牌。這種你死我活的爭奪，對品牌較小的、單店加盟的商家來說，競爭非常慘烈，而且扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者認(rèn)知非常困難。

       從顧客角度出發(fā)，面對Shopping Mall里眾多輕餐飲品牌可能會(huì)無所適從，甚至頻發(fā)選擇困難癥。因此輕餐飲面臨品牌定位是否精準(zhǔn)的考驗(yàn)，需要從顏值、出品、服務(wù)等多個(gè)維度給到顧客明確信息：我非常適合你。

       Wagas是一個(gè) 1999 年成立于上海的輕餐品牌。沃歌斯現(xiàn)在全國擁有50余家門店，并正在向更多城市發(fā)展。其中南京市場，也是自北京、上海之后的第三個(gè)全國主要拓展城市。

Wagas 門店

       Wagas 的人均消費(fèi)在 70-80 元左右，大眾點(diǎn)評在4星以上。在這個(gè)算不上便宜的餐廳卻很少看到門庭冷清的狀況。

       1、品類：

       一個(gè)17年的品牌，可以說是中國輕食品類的開創(chuàng)者。健康和營養(yǎng)是Wagas明顯強(qiáng)調(diào)的東西，它除了把每道菜的各個(gè)原料詳細(xì)地寫在菜單里，也將其中的功效以知識(shí)普及的方式傳達(dá)給消費(fèi)者。色拉、三明治、意面、咖啡等中西合璧的日常美食飲品，給了消費(fèi)者豐富多樣的選擇。

       2、調(diào)性：

        Wagas由丹麥人基因創(chuàng)立伊始就明確定義一種新生活方式：休閑時(shí)尚!首先在外籍人士中樹立了良好的口碑，輻射鎖定有經(jīng)濟(jì)能力有生活追求的新階層消費(fèi)主流群體，鮮明的簡潔、明亮的就餐環(huán)境和崇尚環(huán)保、享受全球美食的食物理念。

       3、顏值：

       黑白灰為主色調(diào)的沙發(fā)桌椅、工業(yè)風(fēng)的吧臺(tái)風(fēng)格、咖啡色的菜單設(shè)計(jì)，這些都把 Wagas 和那些使用了重色(紅/黃)的快餐廳區(qū)別開來。很難說哪一種的審美品位更“高級”，但近幾年被北歐裝修風(fēng)熏陶著的年輕人似乎會(huì)更親近這個(gè)極簡也冷淡的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

       4、選址：

       Wagas 基本都開在這些購物中心的一樓，位置大都臨著人流量大的主街，所以你不僅可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到其黑色的 Logo， 還能在進(jìn)入視覺范圍后很快到達(dá)。

       5、跨界：

       Wagas 聯(lián)合日本化妝品牌資生堂推出了一款同名飲品“紅妍肌活果汁”，除了在全國所有 Wagas 門店銷售，還在北京三里屯和上海靜安嘉里中心的兩家門店包裝成了都市女性免疫能量主題店，鋪滿了各種資生堂的 logo 和相應(yīng)的紅色元素。

       6、文化：

       Wagas 也讓自己的影響力超出了餐飲的范疇。在推出的季刊The Journal 上，除了菜品也介紹了許多生活方式的信息。

       無論是從品類定位，產(chǎn)品定位，還是人群定位分析餐飲品類，最終都回歸到消費(fèi)者需求和餐廳場景定位!

       如今，輕餐飲的發(fā)展正好趕上了消費(fèi)升級的新風(fēng)口;只是，你準(zhǔn)備好了嗎?