這家公司在過去三年被餐飲行業期刊《國家餐廳新聞》(Nation’s Restaurant News)評為美國發展最快的快餐連鎖店 ；

       2013年底該公司有約700家門店，而現在已經開業或正在籌備中的門店數量已經達到1500家；

       據市場調研公司Technomic統計，他們的年銷售額從2013年預計的4.02億美元上升 到了2015年的6.75億美元。

       它就是總部位于新澤西州馬納斯寬市的Jersey Mike’s Subs，它在不斷蠶食著全美的快餐三明治行業份額。

       幾家歡喜，幾家愁。同一時期，行業領導者賽百味(Subway)卻正在傳統快餐的紅海中掙扎。據Technomic統計，過去兩年里，作為全球最大的快餐連鎖店，賽百味在美國的銷售額下滑 了3.5%，因為消費者不愿意再為他們的快餐策略買單 ，而是偏好手工制作 的面包、肉類和奶酪。

       Jersey Mike’s Subs憑什么打敗賽百味，如何成為新網紅三明治？？？

創新：抓住科技的力量  

①雙重性的機器  

       餐飲不是僅僅靠情懷和匠心就能順應社會發展的產業。善于利用科技為餐飲助力的企業才能成為行業的標桿。Jersey Mike’s Subs擁有手工操作的熟食切片機。

       這臺機器不僅具備功能性 ：把每份三明治里的肉類按照客人的要求進行切片。同時也具有戲劇性  ：把火腿、蒜味香腸、辣香腸、波蘿伏洛干酪、西紅柿和萵苣切得氣勢磅礴。再加上橄欖油、醋和意大利辣醬，一份“招牌三明治”就誕生了。

②加深信任感  

       該公司的總裁霍伊特•瓊斯(Hoyt Jones)說，當著顧客的面 把肉切片，這能夠使其對Jersey Mike’s產生信任感。因為這意味著他們提供的是手工制作 的高級三明治，而不是把預先分裝好的食材堆在一起的廉價貨。同時，他認為，把熱三明治按照客人的要求 放在平頂烤架上烤而不是放在微波爐里加熱，也能在顧客的心智中留下健康的影響。

       比起賽百味預先制作好的三明治，Jersey Mike’s Subs手工制作、可視化的三明治味道會好一點，不過價格也更貴。在全美范圍內，一個普通尺寸的意式三明治加一杯汽水和薯條的價格大概是11美元。已經在Jersey Mike’s工作了20年的培訓總監喬希•芬德伯克(Josh Funderburk)表示，他們的菜單從開業到現在只做過很少的改變。

品牌：注重商標保護 

       企業的品牌保護，是企業發展戰略的核心環節之一。企業需要有商標意識和增強商標法制觀念。2011年，Jersey Mike’s獲得了聯邦政府對“Mike’s Way”的商標保護，也就是他們賣得最好的一款配料的專利名稱 ，里面包括切片西紅柿、萵苣絲、紅酒醋、橄欖油和意大利醬料。

責任：關注社區和慈善機構

       Jersey Mike’s Subs認為自己的文化 圍繞著對客戶和社區的責任 ，所以在意食物的質量和餐廳的服務水平；積極參與當地社區；選擇慈善機構作為支持自己強大的平臺和伙伴。Je  rsey Mike’s Subs  成功之路的 重要的組成部分是 整合與社區  !

       作為一家有社會責任感的企業，Jersey Mike’s自2011年，開始了他們一年一度的“給予月”(Month of Giving)活動，為66家當地及全國的慈善機構籌到了善款60萬美元。

文化：低調前進中

       雖然Jersey Mike’s聲名在外，業績越來越好，但是保持低調。如芬德伯克說，“我們喜歡說，‘不要去戳爆橄欖球’，這就是我們的文化。”

       這家快餐連鎖店在媒體上一貫低調，直到最近才開始在電視上投放全國性的廣告。不過，這家店算不上是暴發戶——他們是有傳承 的。公司的雛形是1956年在海濱小鎮波因特普萊森特成立的家族企業Mike’s Subs。1971年，十幾歲的彼得•坎克羅 (Peter Cancro)在那里謀得了一份工作，幾年后買下公司，成為老板兼首席執行官。到了1980年代，他把餐廳改成了現在的名字，然后開始出售特許經營權。

設計：主打休閑風 

       在Jersey Mike’s門店的用餐區域，你會感覺到一股濃濃的懷舊海濱氣息——他們會在這里放一個沖浪板，那里放一張復古的木板路明信片。

餐飲新趨勢  

       研究機構Technomic 公司的總裁達倫•特里斯塔諾(Darren Tristano)說，這種更為寬泛的餐飲趨勢正在美國突然興起，那就是快餐－休閑連鎖店大肆流行。特里斯塔諾說，同樣的態勢現在也在攪動披薩、炸雞和三明治行業；從這場變化中獲益的公司還包括Jimmy John’s和FirehouseSubs，并且他們都在擴張。

        “唯快不破”一直是快餐業的原則，但當下快餐界已逐漸顯現“慢”的節奏，業界稱之為快休閑（Fast-Casual）餐飲形式，相比傳統快餐，同樣注重效率，卻在食材品質與健康、門店設計及消費者體驗上更下工夫。

健康牌  

       2014 年，咨詢機構尼爾森對全球 60 個國家不同年齡段的人群做了健康調查，結果發現 20 以下和 21-34 歲的年輕人對健康問題非常關注，他們也比其他人更愿意為健康產品付出高價。

       隨著人們就餐選擇日益趨向健康、綠色理念 。堅持使用非轉基因食材的墨西哥風味快捷連鎖餐廳Chipotle，自2006年上市至今市值上漲超過15倍，成為美國資本市場繼麥當勞、星巴克之后，又一個連鎖餐飲業的奇跡。 

       同時向新一代年輕消費者傳達，對快餐的追求早已不是為填飽肚子，也不單是價錢考量，而是堅持新鮮優質食材，主打健康可持續消費理念。

設計牌  

       單純追求速度的就餐體驗已經不能滿足新一代消費者需求。快是一種節奏，慢卻是一種生活品質。

       Shake Shack的創始人丹尼·梅耶爾這樣理解現代美國快餐行業：消費者被擠到一個狹小空間快速點餐、結賬，然后被趕走。在門店設計上，Shake Shack請來了全球頂級設計師Paula Scher設計裝潢和圖標。混合材質金屬棚屋、將近60%的露天座位、綠色和白色營造出休閑清新的氛圍，遠遠看去就是一家高端餐廳。設計理念使餐廳形象炫酷又充滿人情味，強調餐廳“樂意顧客多停留”。

體驗牌  

       快節奏、高強度的生活使現代人在精神和身體上都承受著巨大的壓力。人們開始反思生活，轉變態度。以慢餐飲為起點的生活方式開始在全球范圍內流行。

       傳統快餐業巨頭們也已聞風而動，一改以往單純追求標準化和效率至上的做法，以新的方式定義“健康”，盡力挽留住日漸流失的年輕顧客群。

       如麥當勞在美國推出“全日早餐”，在香港地區開設首家概念店Next，設有無線充電器、自助點餐機設備。同時以新的方式定義“健康”承諾不再給雞使用抗生素，并率先計劃在美國和加拿大近1.6萬家分店采用散養雞蛋。

學習牌  

       餐廳提供的美食帶給顧客味蕾的滿足，別樣的設計使其享受視覺的盛宴，除此之外，顧客開始在意“收獲”。這種收獲是預期之外的滿足 ，比如學習某道菜的制作方法，了解某種食材的來源產地等。免費學習所帶來的增值服務 ，使顧客獲得美食滿足之外，還有精神滿足。

       休閑西餐連鎖店Wagas 也在讓自己的影響力超出了餐飲的范疇。Wagas將自己的主廚Craig Willis 推到臺前，由他推薦菜品并且在季刊The Journal上分享食譜。在The Journal 上，它除了菜品也介紹了許多生活方式 的信息。Wagas嘗試用更容易理解的語言去為顧客解釋產品 。

       對很多人來說，Wagas還是對他們起到了一定啟蒙作用 ，在這里他們知道了牛油果、羽衣甘藍等。

       對于一家更具備生命力的快餐廳，在食物健康、服務人性、產品或者點餐方法多樣化等深層次追求面前，“快”只是最淺層的追求。

       美國專門的食品調研咨詢公司Technomic就曾研究過，比起產品本身，新一代消費者更在乎的是品牌是否能夠代表潮流，足夠令他們興奮，舒適，而且他們以品牌忠誠度為傲 。隨著飲食文化與精神消費的同步發展，跳脫快餐標準化的休閑快餐更能俘獲顧客的心，將擁有更廣闊的市場空間！