第五站 | 意大利 · 摩德納——探尋黑醋

意大利北部有座小城叫摩德納，是帕瓦羅蒂的出生地，因此被稱為“歌劇之都”，也是法拉利的生產(chǎn)基地，因此也叫“引擎之都”，但讓這里更出名的還是它滿城飄散的醋。黑醋-也許你只覺得它是餐桌上的小角色而已，可是一滴質(zhì)地濃稠的傳統(tǒng)陳年黑醋，他的制作過程分分鐘比紅酒還更花時(shí)間。每一滴都是釀造者心血與智慧的結(jié)晶，散落在食物上，可以點(diǎn)石成金。

第六站 | 意大利 · 博洛尼亞、那不勒斯——參觀面粉工廠

探秘食材之旅全程共考察了三家面粉工廠，與意大利著名披薩大師Antonino探討不同型號(hào)面粉的配比對(duì)面團(tuán)發(fā)酵及披薩餅底口感的影響，學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于面粉的知識(shí)，只因?yàn)閠he soul of pizza。在意大利面粉是用數(shù)字來(lái)區(qū)分類別的：根據(jù)小麥粉的顆粒度大小和蛋白質(zhì)面筋含量，分為“2”“1”“0”“00”，從“2”到“00”，隨著面粉中的麩質(zhì)和麥芽數(shù)量的減少，面粉細(xì)膩程度上升，等級(jí)也上升。其中“00”粉是指一種研磨工藝，是最細(xì)膩的一種，用麥粒最中心的部分研磨而成，非常光滑，用其制作的面團(tuán)非常柔軟且具有強(qiáng)大的延展性。成品是餅底松軟，餅邊酥脆，嚼勁十足，“better flour 、better dough 、better pizza”！

第七站 | 意大利 · 那不勒斯——了解奶酪文化

那不勒斯是意大利南部最重要的城市，僅次于羅馬米蘭的第三大城市，很多人認(rèn)為這里是披薩的發(fā)源地，但有所不知這里同樣是馬蘇里拉芝士的發(fā)源地，其制作過程中經(jīng)過獨(dú)特的拉伸，然后用光滑的凝乳杯切開塑形，Mozza在意大利語(yǔ)是“切”的意思，Mozzarella的名字便由此而來(lái)。7kg的新鮮牛奶，經(jīng)過以下傳統(tǒng)而復(fù)雜的加工過程后，只能產(chǎn)出1kg的芝士，這里溫暖的氣候提供了大片牧場(chǎng)草原，自由散養(yǎng)的奶牛，和代代相傳的制作手藝是其奶酪獨(dú)特的秘訣。

此次探尋食材之旅到這里就要告一段落了，新進(jìn)原料將陸續(xù)到港，屆時(shí)歡迎感興趣的朋友來(lái)強(qiáng)安&寶濃PIZZA學(xué)院了解品嘗，我們也將不斷學(xué)習(xí)，持續(xù)為大家?guī)?lái)最新鮮的行業(yè)資訊！

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