第五站 | 意大利 · 摩德納——探尋黑醋

意大利北部有座小城叫摩德納，是帕瓦羅蒂的出生地，因此被稱為“歌劇之都”，也是法拉利的生產基地，因此也叫“引擎之都”，但讓這里更出名的還是它滿城飄散的醋。黑醋-也許你只覺得它是餐桌上的小角色而已，可是一滴質地濃稠的傳統陳年黑醋，他的制作過程分分鐘比紅酒還更花時間。每一滴都是釀造者心血與智慧的結晶，散落在食物上，可以點石成金。

第六站 | 意大利 · 博洛尼亞、那不勒斯——參觀面粉工廠

探秘食材之旅全程共考察了三家面粉工廠，與意大利著名披薩大師Antonino探討不同型號面粉的配比對面團發酵及披薩餅底口感的影響，學習到了很多關于面粉的知識，只因為the soul of pizza。在意大利面粉是用數字來區分類別的：根據小麥粉的顆粒度大小和蛋白質面筋含量，分為“2”“1”“0”“00”，從“2”到“00”，隨著面粉中的麩質和麥芽數量的減少，面粉細膩程度上升，等級也上升。其中“00”粉是指一種研磨工藝，是最細膩的一種，用麥粒最中心的部分研磨而成，非常光滑，用其制作的面團非常柔軟且具有強大的延展性。成品是餅底松軟，餅邊酥脆，嚼勁十足，“better flour 、better dough 、better pizza”！

第七站 | 意大利 · 那不勒斯——了解奶酪文化

那不勒斯是意大利南部最重要的城市，僅次于羅馬米蘭的第三大城市，很多人認為這里是披薩的發源地，但有所不知這里同樣是馬蘇里拉芝士的發源地，其制作過程中經過獨特的拉伸，然后用光滑的凝乳杯切開塑形，Mozza在意大利語是“切”的意思，Mozzarella的名字便由此而來。7kg的新鮮牛奶，經過以下傳統而復雜的加工過程后，只能產出1kg的芝士，這里溫暖的氣候提供了大片牧場草原，自由散養的奶牛，和代代相傳的制作手藝是其奶酪獨特的秘訣。

此次探尋食材之旅到這里就要告一段落了，新進原料將陸續到港，屆時歡迎感興趣的朋友來強安&寶濃PIZZA學院了解品嘗，我們也將不斷學習，持續為大家帶來最新鮮的行業資訊！

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