【開店必看】披薩餐廳廚房設計小技巧
除了披薩設備、原料、技術，在強安，廚房規劃也是強項哦，這期就和大家普及下披薩餐廳廚房設計的一些小知識，希望對大家有所幫助。
餐廳廚房是廚師和服務員往來的主要場地，也是整個工作流程中人員和貨物最多的場所之一。從飲食原材料的購入到最終成盤入桌都在餐廳廚房完成，所以餐飲廚房設計規范必須注重整個過程的通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運的通暢性。
新店籌備流程
一、新址勘察（工程條件）（勘察報告）
二、設計（廚房設計）（外場設計）
廚房設計前，首先與設計師溝通，此案子的落位問題，消防門位置，如消防通道有對內場阻礙的，可否更換位置。了解主入口，次入口位置，人流量位置等。
三、設計模式、模板的定位。
廚房設計注意事項
1.結合中西餐廚房設計規范的要求，兼顧人流物流的流向，及時避免交叉作業及污染。
2.遵照國家衛生防疫法規，做到生熟分離，冷熱分離，臟凈分離。
3.遵守國家消防安全及國家環保法規，確保設備使用性能和安全運營。
廚房分區
一、制作區
二、水吧/甜品區
三、制備區
四、清洗區
五、倉儲/行政區（一般50平米以上的廚房配備行政區）
（本廚房規劃原則適用于200平以上標準披薩餐廳）
廚房設計小技巧之——制作區
一、制作區位置確定
現在越來越多的餐廳為了吸引顧客眼球而采用開放式廚房，所以制作區的位置可根據人流方向進行規劃，面對人流的方向設計成披薩制作區，從而吸引顧客進店用餐或增加等餐時的耐心。
二、設備擺放原則 所需設備：披薩烤爐、披薩冰箱、拍餅臺、PASTA區域（電磁爐、炸爐等） 烤爐擺放一般分為兩種方式：平行于出餐口、垂直于出餐口； PASTA區域位置：與烤爐成一字型排開或背對烤爐（方便共用一個排煙系統）； 披薩冰箱、拍餅臺參照烤爐位置優化動線原則進行擺放（開放式廚房拍餅臺面向人流方向）。 制作區設計參考圖 PASTA區域設計參考圖 出品口、水吧以及制冰機、濾水器、糖漿架等輔助設備。 二、水吧主要設備為 三、出品口設置原則 當餐廳面積50平米，水吧在廚房里面，設有一個出品口 。當餐廳面積200以上，水吧安排在外面，水吧單獨出品。 水吧區設計參考圖 廚房設計小技巧之——制備區 一、制備區主要設備 平臺冰箱、雙星盆、工作臺 二、制備區位置 制備區主要進行披薩配料和沙拉的清洗切配工作，要臨近制作區和水吧。 制備區設計參考圖 廚房設計小技巧之——清洗區 一、清洗區位置選擇 一般清洗區設置在廚房隱蔽區域，靠近入口，臨近總上下水； 二、設備配備 根據衛生防疫規定，清洗區必須配備兩個以上星盆。根據餐廳需要還可配備污碟臺、洗碗機、潔碟臺、保潔柜等。 清洗區設計參考圖 廚房設計小技巧之——倉儲區 一、倉儲區劃分 一般分為冷庫（或四門冰箱）和干貨間（干貨架）。 二、倉儲位置 倉儲位置選擇優先靠近進貨通道。 倉儲區設計參考圖 總結 1.理想的平面策劃進行方法是先確定廚房的位置、面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下。 （面積：200平米以上餐廳，一般廚房占總餐廳面積的1/4，約50平米） 2.尺寸：餐廳的形狀和尺寸關系到廚房布局，要測量精確。 3.煙罩安裝高度：煙罩下口離地面1.9米。 4.人流方向：人流方向直接關系到廚房的拍餅臺位置。 5.消防通道：確定消防通道位置，是否有后門，衛生安全檢查要有保證，消防通道處不可擺放設備，以保證安全暢通。 6.入口（門）：廚房面積超過70平需設兩個入口，一個是進貨通道門，一個是收餐通道門。 注意：烤爐鏈條清洗時，在右側把鏈條抽提出來，所以設計時候需要預留操作空間。 200平米餐廳整體布局參考圖
水吧冰箱、水槽、咖啡機/開水機、冰淇淋柜等。 
