對(duì)于很多的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，摩德納這個(gè)意大利小鎮(zhèn)是在著名的男高音帕瓦羅蒂逝世后才得以讓更多的中國(guó)人注意到。摩德納是一個(gè)充滿傳奇色彩、賦以豐富歷史背景的小鎮(zhèn)。黑醋就是摩德納的著名產(chǎn)物之一，除此以外還有其他名揚(yáng)海外及意大利本土的食物和調(diào)料。

確切的講正宗的黑醋必須是產(chǎn)自意大利摩德納地區(qū)。完全不同于中國(guó)傳統(tǒng)的醋類，它是由葡萄釀制的，所以也稱為葡萄醋。將葡萄熬煮至濃縮成一半的漿汁放入木桶發(fā)酵，使葡萄的果香融入木的香氣，形成獨(dú)特的風(fēng)味。素有“黑色黃金”之稱。 

和葡萄酒一樣，黑醋釀制時(shí)間愈長(zhǎng)，品質(zhì)愈高。優(yōu)質(zhì)黑醋色澤深濃，并有獨(dú)特香味，入口果香濃郁，酸度醇厚溫和，加在食物中，美妙的酸甜即在舌頭上綻放，勾起人的食欲。

傳統(tǒng)黑醋被用于開(kāi)胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜點(diǎn)或是冰激凌的調(diào)味上。 

因?yàn)楹诖妆旧碛芯鉂庵氐目诟泻拓S富的香氣，即使單獨(dú)品嘗都是非常可口。如果拿來(lái)加熱或燉煮就相當(dāng)可惜，當(dāng)中大部分的物質(zhì)起都會(huì)因?yàn)榧訜岫АＲ虼耍ㄗh不要將黑醋倒入燒熱的菜肴上，而是在上桌前再將其直接加入已經(jīng)煮好的醬汁中或直接淋在盤上。 

由于黑醋具有濃重的口感和香氣，最好不要添加太多，只要幾滴或一小茶匙就足夠了。菜式越簡(jiǎn)單，效果越好。長(zhǎng)期食用可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)， 使身體轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性體質(zhì)，調(diào)節(jié)腸胃功能。

夏日快手開(kāi)胃菜——黑醋沙拉

食材：

準(zhǔn)備自己喜歡的蔬菜

例如：

球生菜、紅葉生菜、苦菊、芝麻菜、小番茄等適量

橄欖油：黑醋=3:1

將油醋汁倒入混合蔬菜中攪拌均勻即可。

一瓶上好的黑醋是經(jīng)過(guò)時(shí)間滴淀而成的

意大利調(diào)味品代表之作

優(yōu)選原料，古法釀制，果香濃郁

不添加防腐劑，無(wú)焦糖色

豐富的氨基酸是白醋的數(shù)倍

每瓶均經(jīng)過(guò)層層把關(guān)

多種搭配，提升食物口感