對于很多的中國人來說，摩德納這個意大利小鎮是在著名的男高音帕瓦羅蒂逝世后才得以讓更多的中國人注意到。摩德納是一個充滿傳奇色彩、賦以豐富歷史背景的小鎮。黑醋就是摩德納的著名產物之一，除此以外還有其他名揚海外及意大利本土的食物和調料。

確切的講正宗的黑醋必須是產自意大利摩德納地區。完全不同于中國傳統的醋類，它是由葡萄釀制的，所以也稱為葡萄醋。將葡萄熬煮至濃縮成一半的漿汁放入木桶發酵，使葡萄的果香融入木的香氣，形成獨特的風味。素有“黑色黃金”之稱。 

和葡萄酒一樣，黑醋釀制時間愈長，品質愈高。優質黑醋色澤深濃，并有獨特香味，入口果香濃郁，酸度醇厚溫和，加在食物中，美妙的酸甜即在舌頭上綻放，勾起人的食欲。

傳統黑醋被用于開胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜點或是冰激凌的調味上。 

因為黑醋本身有均衡濃重的口感和豐富的香氣，即使單獨品嘗都是非常可口。如果拿來加熱或燉煮就相當可惜，當中大部分的物質起都會因為加熱而消失。因此，建議不要將黑醋倒入燒熱的菜肴上，而是在上桌前再將其直接加入已經煮好的醬汁中或直接淋在盤上。 

由于黑醋具有濃重的口感和香氣，最好不要添加太多，只要幾滴或一小茶匙就足夠了。菜式越簡單，效果越好。長期食用可減少體內酸性物質， 使身體轉變為弱堿性體質，調節腸胃功能。

夏日快手開胃菜——黑醋沙拉

食材：

準備自己喜歡的蔬菜

例如：

球生菜、紅葉生菜、苦菊、芝麻菜、小番茄等適量

橄欖油：黑醋=3:1

將油醋汁倒入混合蔬菜中攪拌均勻即可。

一瓶上好的黑醋是經過時間滴淀而成的

意大利調味品代表之作

優選原料，古法釀制，果香濃郁

不添加防腐劑，無焦糖色

豐富的氨基酸是白醋的數倍

每瓶均經過層層把關

多種搭配，提升食物口感