披薩店常用的一些小器具（下）
來源：強安餐飲設備 發布時間：2018-03-06
不知道大家還記不記得年前分享的那篇關于小器具的文章，今天我們接著聊。
方砧板
美國進口砧板，木質纖維材質，經NSF認證（NSF專致于公共衛生、安全、環境保護領域的標準制訂、產品測試和認證服務工作，是公共衛生與安全領域的權威機構。凡經授權印有NSF標志的產品意味著該產品在如下方面得到確認：安全可靠、符合設計與生產工藝要求、不存在功能與結構缺陷等。）尺寸41*41cm，具有隔熱、防燙、輕便等特點，易清洗、易高溫、不易變形、經久耐用，可于日常切配使用。
服務板
材質與進口方砧板相同，同樣經過NSF認證，有10/11/13寸，用于成品披薩的呈現。保存和護理得當的話可以使用很久，雖然前期投入較大，但折算下來每年的成本并不高。
金牌披薩制作工具
一套金牌披薩制作工具包括網盤、金牌圈、上料環各1個，搟好的餅皮放在網盤上包邊，之后放入金牌圈中，再放上料環（上料環和金牌圈有1.5cm空隙，此空隙就是餅邊，在餅邊上撒車達芝士），成套使用缺一不可。
輪刀
又名披薩滾刀/修邊刀，刀刃直徑9.5cm，加厚1.5mm厚度，304不銹鋼材質，用于餅皮修邊，披薩分切，一般一個店面配1至2把就夠了。
雞翅架
雖然這不是制作披薩的工具，但在披薩店非常常見，市場上售賣的質量參差不齊，價格也相差數倍，有的看似不銹鋼材質，實際只是外部鍍了一層膜，長時間使用后非常容易變形，脫落。有的產品不銹鋼之間的縫隙較大，小一點的雞翅放上去容易掉落，選購時尤其注意。此款雞翅架是學院定制產品，304不銹鋼材質，經久耐用，安全衛生，與烤盤匹配使用。
插單條
不銹鋼掛墻式插單條，長60cm，內置玻璃走珠，插取單十分方便，單據可以隨意滑動，并排看單一目了然，適用于各類餐廳、酒店。
小器具方面的投入在整個餐廳投入中占比并不大，建議盡可能選擇優質一些的產品，畢竟每天要頻繁使用，正如我們前面說的，看似沒有高科技含量，但不要因為一個小器具損壞影響整個餐廳運營，那就得不償失了。
本期的器具均可在強安淘寶店鋪購買（店鋪名稱：pizza商城）。
