披薩店常用的一些小器具(下)
來源:強安餐飲設備 發(fā)布時間:2018-03-06
不知道大家還記不記得年前分享的那篇關于小器具的文章,今天我們接著聊。
方砧板
美國進口砧板,木質(zhì)纖維材質(zhì),經(jīng)NSF認證(NSF專致于公共衛(wèi)生、安全、環(huán)境保護領域的標準制訂、產(chǎn)品測試和認證服務工作,是公共衛(wèi)生與安全領域的權威機構(gòu)。凡經(jīng)授權印有NSF標志的產(chǎn)品意味著該產(chǎn)品在如下方面得到確認:安全可靠、符合設計與生產(chǎn)工藝要求、不存在功能與結(jié)構(gòu)缺陷等。)尺寸41*41cm,具有隔熱、防燙、輕便等特點,易清洗、易高溫、不易變形、經(jīng)久耐用,可于日常切配使用。
服務板
材質(zhì)與進口方砧板相同,同樣經(jīng)過NSF認證,有10/11/13寸,用于成品披薩的呈現(xiàn)。保存和護理得當?shù)脑捒梢允褂煤芫茫m然前期投入較大,但折算下來每年的成本并不高。
金牌披薩制作工具
一套金牌披薩制作工具包括網(wǎng)盤、金牌圈、上料環(huán)各1個,搟好的餅皮放在網(wǎng)盤上包邊,之后放入金牌圈中,再放上料環(huán)(上料環(huán)和金牌圈有1.5cm空隙,此空隙就是餅邊,在餅邊上撒車達芝士),成套使用缺一不可。
輪刀
又名披薩滾刀/修邊刀,刀刃直徑9.5cm,加厚1.5mm厚度,304不銹鋼材質(zhì),用于餅皮修邊,披薩分切,一般一個店面配1至2把就夠了。
雞翅架
雖然這不是制作披薩的工具,但在披薩店非常常見,市場上售賣的質(zhì)量參差不齊,價格也相差數(shù)倍,有的看似不銹鋼材質(zhì),實際只是外部鍍了一層膜,長時間使用后非常容易變形,脫落。有的產(chǎn)品不銹鋼之間的縫隙較大,小一點的雞翅放上去容易掉落,選購時尤其注意。此款雞翅架是學院定制產(chǎn)品,304不銹鋼材質(zhì),經(jīng)久耐用,安全衛(wèi)生,與烤盤匹配使用。
插單條
不銹鋼掛墻式插單條,長60cm,內(nèi)置玻璃走珠,插取單十分方便,單據(jù)可以隨意滑動,并排看單一目了然,適用于各類餐廳、酒店。
小器具方面的投入在整個餐廳投入中占比并不大,建議盡可能選擇優(yōu)質(zhì)一些的產(chǎn)品,畢竟每天要頻繁使用,正如我們前面說的,看似沒有高科技含量,但不要因為一個小器具損壞影響整個餐廳運營,那就得不償失了。
本期的器具均可在強安淘寶店鋪購買(店鋪名稱:pizza商城)。