通常將單位干燥面積上單位時(shí)間內(nèi)汽化的水分量稱為干燥速率。影響于燥速率的因素很多，過程的傳熱傳質(zhì)機(jī)理比較復(fù)雜，到目前為止，仍不能用數(shù)學(xué)關(guān)系式來描述干燥速率與相關(guān)因素的關(guān)系。為了設(shè)計(jì)干燥過程和干器，通常需要通過實(shí)驗(yàn)確定物料的干燥速率。為了簡化影響因素，干燥實(shí)驗(yàn)通常在恒定干燥條件下，即空氣的溫度、濕度、氣速以及空氣與物料的流動(dòng)方式都恒定不變的條件下進(jìn)行。用大量的空氣干燥少量濕物料，可以認(rèn)為是恒定干燥條件，即空氣進(jìn)、出干燥器時(shí)的狀態(tài)不變。
　　實(shí)驗(yàn)時(shí)，記錄不同時(shí)間濕物料的質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)2lg定進(jìn)行到濕物料的質(zhì)量恒定不變，濕物料與空氣達(dá)到平傷為止，此時(shí)濕物料所含水量為所用干燥介質(zhì)條件下的平衡水含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后再將物料放人烘箱內(nèi)烘干至恒重，稱出絕于物料的質(zhì)量，量出干燥面積。
　　干燥曲線：實(shí)驗(yàn)測出的數(shù)據(jù)繪于以于燥時(shí)間為橫坐標(biāo)、以物料于基含水量x為縱坐標(biāo)的坐標(biāo)圖中，便可得干燥曲線。由干燥曲線可以直接讀出該干燥條件下，將干基含水量為x1的物料干燥至某一干基含水量x2所需的干燥時(shí)間。干燥速率是單位時(shí)間內(nèi)，單位于燥面積上汽化的水分質(zhì)量。