商用冰箱是很多店面的必需品，大多數(shù)人最關注的就是如何來選購商用冰箱，從目前的情況來看，我們不妨一起來分享一些不同的知識。

披薩店冰箱最主要的用途就是

醒發(fā)面團  儲存原料

首先我們先了解下冰箱的冷卻方式：

冰箱的冷卻方式分為直冷和風冷，二者有什么區(qū)別呢？簡單的來說，直冷冰箱靠內(nèi)置的銅管制冷，內(nèi)部空氣不流通，會存在制冷不均勻，濕度大，導致面團發(fā)酵狀態(tài)不一樣。而風冷冰箱內(nèi)部設置了一個蒸發(fā)器，然后通過風扇和風道將冷氣送到冰箱的各個位置，有效避免了溫度不統(tǒng)一的問題，而且不會有霜的產(chǎn)生。

醒發(fā)面團應該選擇哪種冰箱？

低溫冷藏發(fā)酵技術是目前披薩行業(yè)常用的面團發(fā)酵工藝，這就意味著冰箱的品質(zhì)直接影響面團的醒發(fā)效果。要保證餅底的口感，必須選擇專業(yè)的面團醒發(fā)柜，這是每家披薩店不能節(jié)省的一部分設備投入。

COOKMASTER面團醒發(fā)柜是學院新引進的一款設備，風冷設計，控溫精準，回溫迅速，物品拿取時對溫度影響小，不結霜，有效避免了面團在發(fā)酵過程中出現(xiàn)水分過多的現(xiàn)象。單門設計，占地面積小，面團分批存放，減少頻繁拿取對面團的影響。

這里給大家推薦一款學院在用的面團周轉(zhuǎn)箱，大小合適，市面上常見的醒發(fā)柜都可以使用，小巧輕便，每框可放置9個面團（12寸）。

提示：大家在選購周轉(zhuǎn)箱的時候一定要注意尺寸，很多周轉(zhuǎn)箱尺寸偏大，普通的醒發(fā)柜無法放置。

披薩topping保存應該選擇哪種冰箱？

對于披薩餐廳而言，一臺使用方便的操作冰箱非常重要，不僅能節(jié)能空間、人力，原料分類存儲，干凈衛(wèi)生。COOKMASTER披薩操作臺（長1.5米或1.8米兩個型號），流線型設計，1/3、1/6、1/9不同大小料缸搭配組合，存儲方便。透明蓋板，方便查看原料狀態(tài)，下置冷藏室超大存儲空間，合理配置，可存放新鮮食材，以及各種調(diào)味品，滿足不同存儲需求。（圖為新款操作臺，價格適中，欲購從速）

醒發(fā)柜、操作臺、面團周轉(zhuǎn)箱學院均有出售哦，了解購買請咨詢：021-52380580