速溶食品的干燥是利用干燥食品的萃取物來獲得干燥物的干燥方法。事實證明，利用低溫真空耙式干燥機可以有效地實現速溶食品的干燥，利用低溫真空耙式干燥機可以進行泡沫真空干燥。

  利用低溫真空耙式干燥機制取速溶食品的具體方法是現將料液經攪打混入空氣或添加如碳酸銨之類能產生氣體的物質。然后通過耙式真空干燥機接觸加熱，在減壓下因氣體膨脹，形成可借真空度來控制的泡沫層，泡沫層干燥的制品具有結構組織疏松，速溶性好的優點。

   在低溫真空耙式干燥機實際應用的時候，在干燥初期水分較多且液體體積黏度還不高時，不宜高真空操作，否則泡沫層發泡隆起很高，容易溢出盤外，且此時氣泡易破裂，失去了應當保留到后期發泡的氣體量。當漿料干燥到一定程度后，此時提高真空度，產生的氣泡就有一定的穩定度，不易破裂，形成穩固的蜂窩狀骨架，以便進一步干燥。

  由此，低溫真空耙式干燥機制取速溶食品是一種非常常用的方法，常常用來完成麥乳精、代乳粉、水果粉、速溶咖啡、速溶茶等食品的加工，并提高了食品的加工品質。