低溫真空耙式干燥機的特點非常明顯，顧名思義，低溫真空耙式干燥機可以給物料真空的干燥環境，因此可以再相對低溫的環境下干燥。

  低溫真空耙式干燥機的優點在于：

1、在低壓下干燥時氧含量低，能防止被干燥物料氧化變質，可干燥易燃易爆的危險品；

2、可在低溫下使物料中的水分汽化，易于干燥熱敏性物料；

3、能回收被干燥物料中的貴重和有用的成分；

4、能防止被干燥物料中有毒有害物質的排放，可成為環保類型的“綠色”干燥。

  低溫真空耙式干燥機的缺點在于：

1、需要一套能抽水蒸汽的真空系統，使得設備投資費用高，運轉費用高；

2、設備生產效率低，產量小。為克服這些缺點，不少科技工作者，做出了許多努力。同時，由于真空干燥有許多優點，有些產品不得不采用真空干燥設備。因此，真空干燥設備的發展會很有前途。

3、真空干燥具有干燥溫度低，干燥室內相對缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐變等一系列優點，適合于熱敏感性食品物料的干燥。

4、設備成本、干燥費用也相對較低，真空干燥在食品干燥中點有重要的地位。