工欲善其事必先利其器，在琳瑯滿目的烤盤世界中，選擇一款適合自己的烤盤有哪些必須要注意的點(diǎn)呢？

初次創(chuàng)業(yè)的老板們一定會(huì)去市場(chǎng)上亂淘，追求低價(jià)。目前市場(chǎng)上烤盤的材質(zhì)比較多，價(jià)格也相差較大，難免有一些人貪小便宜，因而一些商家為了迎合消費(fèi)者的貪便宜心理，將一些殘次品充當(dāng)優(yōu)質(zhì)品出售給消費(fèi)者，到時(shí)候損失的還是自己。

那么在選擇烤盤的時(shí)候我們應(yīng)注意什么呢？

一、首先選擇類別

目前在披薩業(yè)最為風(fēng)靡且最 受歡迎的烤盤有兩類：鋁合金烤盤、鐵質(zhì)烤盤。

 鋁合金烤盤目前幾乎所有的連鎖披薩餐廳，無論是鐵盤披薩還是手拍披薩，都在使用經(jīng)過處理的鋁合金烤盤，導(dǎo)熱性高，質(zhì)量輕，價(jià)格適中。

鐵質(zhì)烤盤一些個(gè)性化的餐廳使用較多，特點(diǎn)是硬度較高，導(dǎo)熱一般，耐熱性不高，容易變形和生銹。

對(duì)比來說，烘烤披薩用鋁制烤盤好一些，更能滿足披薩成品品質(zhì)穩(wěn)定又對(duì)效率嚴(yán)格要求的披薩店面，不過一定要注意烤盤的加工工藝和材料厚度。

二、其次就是從關(guān)鍵性來考慮

安全性

這里所說的安全性就是食品安全，大家有沒有發(fā)現(xiàn)小時(shí)候經(jīng)常用來燒水的鋁鍋和鋁制燒水壺已經(jīng)消失了？鋁一直被人們認(rèn)為是無毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，由于過量攝入鋁，鋁進(jìn)入人體后，蓄積在人的腦、肝、心臟、腎等臟器中，不但容易對(duì)各種臟器造成損害，而且使免疫功能下降。其引起的毒性緩慢且不易覺察，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)則后果嚴(yán)重。所以未經(jīng)過處理的鋁制烤盤再便宜也不能購(gòu)買。

離水性

什么是離水性？簡(jiǎn)單來說就是烤披薩時(shí)粘不粘盤，容不容易脫模。如果離水性不好導(dǎo)致披薩餅底粘盤就比較麻煩，輕則餡料脫落影響外觀，重則脫不了模直接廢棄，出品時(shí)間增加、食材浪費(fèi)、顧客滿意度下降，選錯(cuò)了后悔都來不及。

耐熱性

目前市場(chǎng)上用于烘焙的器具較多，一般耐熱度在300，因?yàn)楹姹盒袠I(yè)所制作產(chǎn)品的溫度都在300以內(nèi)。但是披薩不同，意大利的那不勒斯披薩采用窯爐明火烘烤，爐內(nèi)溫度達(dá)到500。所以大家要注意，溫度達(dá)到300以上的烤爐千萬不要使用烤盤制作披薩，而是直接將披薩放置在烤爐的石板上烘烤。

涂層

其實(shí)目前市場(chǎng)上還是有許多鋁制品的器具，但都經(jīng)過處理，達(dá)到食品安全的要求。處理的方式有陽極處理和硬膜處理。

陽極和硬膜是對(duì)鋁合金模具進(jìn)行表面膜處理的技術(shù),它們的共同目的是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來,起到隔離的作用,從而不會(huì)損害人體健康。

陽極表面處理特性:

1.耐化學(xué)腐蝕：耐堿、耐酸

2.不氧化：干凈、衛(wèi)生、無毒、使用壽命長(zhǎng)

3.衛(wèi)生：符合食品衛(wèi)生要求

4.強(qiáng)度高，具有9-11度硬度，堅(jiān)固耐用

5.材質(zhì)輕，比重只有鐵質(zhì)的1/3，更輕巧

6.傳熱快，節(jié)省烘焙時(shí)間，節(jié)約成本

硬膜表面處理具有以下特性：
1.表面硬度比一般的刀還硬，耐磨、耐酸又耐堿，且容易清洗
2.表面呈灰黑色，具有抗輻射及吸熱之特性，能夠縮短其烘焙時(shí)間及節(jié)省成本
3.高強(qiáng)度，不易變形，能確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定

硬膜烤盤就沒有陽極烤盤這么嬌貴了，只要在第 一次使用前清潔干凈，過一遍烤爐即可。

寫到這里，大家對(duì)網(wǎng)盤應(yīng)該有一定了解了吧，選購(gòu)的時(shí)候更有針對(duì)性了，小編在這里還是建議大家使用硬膜處理的網(wǎng)盤，一次購(gòu)買長(zhǎng)久使用，省心、 省事。

拓展知識(shí)：選購(gòu)了陽極處理的烤盤使用時(shí)要注意什么呢？

陽極產(chǎn)品使用說明：

1.   新購(gòu)買的陽極處理的器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。

2. 每一次烘烤完成后，請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。

3. 器具使用一段時(shí)間，最 好用溫水加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

陽極產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)：

1. 請(qǐng)勿使用尖銳金屬品，百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。

2. 請(qǐng)勿在水中或清潔劑中浸漬過久。

3. 使用時(shí)要上下取放，儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放，盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘涂層磨損或刮傷。

4. 陽極處理器具的烘烤溫度低于250度，盡量保證受熱均勻，且不可以空燒。

綜上所述，在我們選擇的過程中，只要以此作為一個(gè)標(biāo)尺來進(jìn)行抉擇，相信您一定可以選擇一款性價(jià)比高的且適合自己的烤盤。