做出來的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下功夫，更要選擇一個好的披薩烤爐。披薩烤爐就像廚師的菜刀，能不能玩出新花樣，能不能揮刀如虹，就要看這把刀夠不夠鋒利。

目前市場上較為常見的披薩烤爐有三種，鏈式烤爐、層爐和窯爐，今天我們來聊聊窯爐。

說到窯爐，很多人的第 一印象就是個頭大，的確，相較于其他兩種烤爐來說，窯爐算是個大塊頭了。除了外表搶眼外，還有哪些特點呢？

窯爐特點

單個披薩出品快

窯爐的出品是非常快速的，短短幾十秒即可完成一個披薩的烤制。短時間內披薩的餅底、頂料達到成熟狀態，同時水分被快速鎖住，使得整個披薩色澤亮麗，口感松脆汁水豐盈。

格調高，有情懷

意式窯爐是歷史最悠久的烤爐，也是最 具有情懷的烤爐，是大部分披薩愛好者的一種情結，就像人們普遍認為用砂鍋煲湯味道更好一樣，窯爐烤出來的披薩才算是正宗的，可以說窯爐承載了披薩每個時期的變化。

價格較高

窯爐均為手工制作，屬于造價最 高的烤爐，有的窯爐甚至需要十幾萬至幾十萬。所以在許多高端的披薩店，或者非常有情懷的披薩店，才能見到窯爐。

需有經驗的披薩師操作

窯爐的使用對于披薩師的水平還是有一定考驗的，需要準確把控火候、時間，以及不時的旋轉來保證整個披薩受熱均勻，精準判斷成熟度，達到完 美出品。這些對于一般的披薩師來說有一定的難度。

電窯爐&果木窯爐

從供熱原理上比較

電熱窯爐一般是通過電熱元件把電能轉變成熱能，由于沒有燃料燃燒的問題，所以不需考慮供給空氣、排除燃燒產物等通風設備。

從結構與操作上比較

電熱窯爐結構簡單，占地面積小，加熱空間緊湊，熱效率高，熱量分布均勻，披薩不受灰渣等影響。

果木窯爐要有足夠的空間來儲存木材燃料，爐內溫度分布不均勻，靠近火源的地方溫度高，外側溫度較低，這就更依仗廚師的經驗來把控披薩質量。

新品資訊

· 選用一流的材質，設備持久耐用；

· 烤爐內上下部獨立運行，耗能小，電子面板操控簡單；

· 強大的保溫系統，下次開啟時從一個較高的溫度開始加熱；

· 顯著增加節能效果；

· 電加熱原理，不需要排煙系統；

· 底部滑輪，方便移動，下設儲藏室，方便存儲；

· 銅制外觀，美觀大氣，高度耐腐蝕；

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12月22-28日

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