顧名思義，微波真空干燥技術就是微波能技術與真空技術相結合的一種新型微波能應用設備，它的出現很好地解決了傳統干燥設備遺留下來的問題，例如：傳熱速度慢、效率低，并且溫度控制難度大。

之所以微波真空干燥設備能夠有比較好的效果，是因為微波能夠直接作用于物料，使其里外同時被加熱，無須通過對流或傳導來傳遞熱量，所以加熱速度快，干燥效率高，溫度控制容易。但是，在生產微波 真空冷凍干燥設備的過程中，最突出的技術難題是低氣壓氣體的放電問題：處于真空狀態下的氣體，在稀釋到一定程度時，在外界加入能量的情況下，會產生高頻放電現象。由于生產該種設備的技術難度很大，所以，該種設備一直未得到很好的推廣。

總的來講，微波真空干燥設備是一項集電子學、真空學、機械學、熱力學、程控學等多種學科為一體的高新技術產品，是在干燥過程中對物質的物理變化、內外熱質交換以及真空條件下水分遷移過程的深入研究的基礎上，發展起來的一項新技術、新工藝。在如今的生產過程中，具有干燥產量高、質量好，加工成本低等優點，已經逐步成為行業中不可缺少的一項新技術。